#科学検証

シェフの流派2026-09-05

「厳密に測らなくていい」Kenjiと、グラム単位のSerious Eats

Kenji López-Altは動画で「分量は厳密に測らなくていい」と言い切る。一方、現行のSerious Eatsのカルボナーラ記事はDaniel Gritzerの執筆で、卵の個数から茹で汁の量までグラム・ミリリットル単位で指定し、ボウルも「底が湯に触れない大きさ」と条件を書き込む。カチョエペペはフライパンに少ない湯、カルボナーラは二重鍋。同じ科学検証派でも人と媒体で精度が変わる理由を見る。