ジェノベーゼが黒くなるのはなぜ？バジルの変色を抑える作り方
バジルソースの色が悪くなる時は、葉の状態・攪拌・加熱を確認。鮮やかさを保つための段取りと、保存中の状態を色だけで判断しない考え方を整理します。
#酸化
「酸化」をテーマにした1本の記事。材料、作り方、料理の背景から気になる話を選べます。
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