#香り

食材2026-09-13

にんにくの芽と芯は取る？パスタを作る前の下ごしらえ

鱗片の中心にある芽と、野菜として売られるにんにくの芽は別物です。香りを油へ移すパスタに向け、見分け方と切り方を整理します。

食材2026-09-11

潰して5分置いたにんにくは、アリシンが約42倍になる

にんにくの香りは、にんにくの中には入っていません。切って壊して初めて生まれ、数分で山を越え、湯の中では1%以下まで消えます。切り方・待ち時間・火入れ・産地呼称・保存の危険まで、蘊蓄をひととおり。