Carbonara por chef: huevo, queso y cocción comparados
Huevo entero o yema, con o sin nata, sartén o baño maría: comparamos las proporciones de varios chefs para elegir una receta.
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Guanciale, panceta y bacon: diferencias y sustitutos
Ingredientes¿Se puede sustituir la carne de la carbonara por bacon? Diferencias de corte, ahumado, grasa y salazón, y ajustes con ingredientes fáciles de conseguir.
La carbonara al baño María de Fabio: el huevo no cuaja
Perfiles de chefsFabio bate el huevo al baño María hasta unos 65°C; según la transcripción, no cuaja con agua hirviendo. En el aglio e olio, quema el chile para un aroma opuesto.
6 chefs, solo 2 usan cebolla
Escuela romana: sin cebolla ni ajo. De 6 chefs, dos la usan; el resto (4) usa cerdo, tomate y queso.
Panceta sí, tocino no: sustitutos del guanciale
Vincenzo's Plate propone panceta y salami en la amatriciana, pero prohíbe el tocino. Cómo elegir guanciale online y la diferencia entre chefs.
De 17 a 50 g de queso rallado: 3 ejes para 3 pastas romanas
Cacio e pepe: 17–50 g de queso/100 g de pasta, casi 3 veces; Fabio añade 50 g de queso crema, total máximo. Con carbonara y amatriciana, 3 ejes: queso, grasa de cerdo, inicio de la emulsión.