Tomate: 242 años hasta la pasta
IngredientesTomate: cesta a Cosimo 1 (31/10/1548); pasta con tomate: 1790. Mito de los fideos de Polo: revista de EE.UU., 1929. En 2011 se estimó que el 95% del San Marzano en EE.UU. no era auténtico.
#Resumen general
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Sin DOP: 80% grasa, 16% agua
La mantequilla no es aceite: 80% grasa, 16% agua, 2% sólidos que se queman a 150°C, la clave de la cocina de Italia y Japón.
Marco Polo no trajo pasta: cronología de 900 años
LecturasEn 1154, Sicilia exportaba pasta seca; en 1279, Génova registra «cesta de macarrones». El tomate llegó 500 años después.