Letture
- Tomomi OguraAmalgamare il formaggio nella stessa quantità del tuorlo d'uovo, utilizzando il calore residuo dopo aver spento il fuoco.
- FabioRiscaldare il liquido a base di tuorli d'uovo a bagnomaria, mescolando continuamente con un'attrezzatura meccanica.
- RyujiFinire mescolando costantemente il composto di uova intere a fuoco diretto e debole.
Ciò che cambia scegliendo la scuola è il luogo e il metodo per trasferire il calore alle uova.
L’uovo di Ogura, l’uovo di Fabio, l’uovo di Ryuji sono tutti “corretti”
Lo “Recipe Builder” al centro di questo sito divide la pasta in 4 fasi: pasta e cottura · base · salsa e emulsione · finitura, e lo strumento consente di selezionare lo stile preferito di ogni chef per ogni fase e assemblarli in un piatto. Anche con lo stesso carbonara, Ogura Tomomi mescola il tuorlo d’uovo con la stessa quantità di Parmigiano a fuoco spento, Fabio utilizza 3 tuorli d’uovo a bagnomaria e frullatore manuale per portarli a circa 65℃, e Ryuji mescola 1 uova intere continuamente su fuoco basso. Sono tutti “corretti” e la differenza è dove viene creata la temperatura.
Il Builder consente di ricombinare queste differenze a livello di fase. Ad esempio, un piatto come “pasta e cottura di Ogura (1.9mm · sale 1.5%), salsa di Fabio (bagnomaria), finitura di Ryuji (olio d’oliva aggiuntivo e pepe nero macinato fresco)” diventa una lista di preparazione con soli 4 tocchi.
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- BaseCambiano il tipo di carne suina e il metodo di cottura per estrarre il grasso.
- Sugo e emulsioneDeterminare la composizione delle uova e il metodo tra fuoco diretto, bagnomaria e calore residuo.
- FinituraCambia l'ordine di aggiunta di formaggio, pepe e olio supplementare.
La carta centrale che cambia notevolmente il profilo di un piatto è il sugo e l'emulsione.
La “salsa e emulsione” è ciò che più caratterizza il piatto
Ogni scheda della fase mostra un riassunto di quello stile in 1 righe. Selezionando una scheda, le fasi si allineano nel pannello a destra (sotto il nome del piatto su smartphone), e quando si apre “il testo completo della fase selezionata”, è possibile leggere i passaggi basati sul video o articolo di origine.
- Cambiando la base, cambiano il tipo di maiale (guanciale, pancetta, bacon) e il modo in cui viene estratto il grasso
- Cambiando la salsa e emulsione, cambiano la composizione dell’uovo e il metodo di riscaldamento (fuoco diretto, bagnomaria, calore residuo). Questo è ciò che decide più il carattere del piatto
- Cambiando la finitura, cambiano il trattamento del formaggio, del pepe e dell’olio aggiuntivo
- Grado chimera0I quattro processi sono completati da una sola scuola e rimane un video di riferimento.
- Grado chimera100I quattro processi sono tutti diversi e non esiste alcun video di riferimento della stessa combinazione.
Il numero che indica non è il tasso di fallimento, ma il numero di scuole attraversate.
“Grado di chimera 100” non è un avvertimento di fallimento
Quando si attraversano gli stili, nascono combinazioni che non si verificherebbero singolarmente. Il Builder visualizza quelle combinazioni e emette avvisi nel margine. Ad esempio, quando si seleziona “mescolare uovo intero su fuoco diretto”, appare un avvertimento di abbassare il fuoco al minimo o spegnerlo prima di mescolare, perché la temperatura alla quale l’albume inizia a solidificarsi è bassa. Quando si sovrappone sale di cottura denso al pecorino e guanciale, appare un avvertimento di accumulo di sale.
Leggi la spiegazione completa
Gli avvertimenti non bloccano la scelta. Poiché questo è un sito per appassionati, la sperimentazione è benvenuta. Tuttavia, per le combinazioni con avvertimento, è più sicuro prepararle per la prima volta esattamente come nel video di origine, e poi modificarle.
Il “grado di chimera” è una stima di quanti stili sono stati attraversati. 0 è una riproduzione di una persona, 100 è 4 fasi di chef diversi. Quando tutte le 4 fasi provengono da chef diversi (grado di chimera 100), viene visualizzato “combinazione senza precedenti”, ma non è un avvertimento di fallimento, significa solo che non c’è un video di riferimento disponibile.
- URL condivisoMantenere lo stato di selezione nell'URL e passare la stessa combinazione all'altra persona.
- PreferitiDisponibile su questo dispositivo. Accedendo con Google, sarà condiviso sui dispositivi dello stesso account.
- Promemoria della spesaAggiungere in una volta tutti gli ingredienti e gli strumenti legati alla scuola scelta.
Accedere alla pagina personale e, se si accede attraverso dispositivi diversi, accedere con Google.
Le combinazioni salvate andranno ai preferiti della mia pagina
Lo stato selezionato rimane nell’URL. Se invii l’indirizzo così com’è, la stessa combinazione si aprirà nel browser dell’altra persona. Quando premi “Copia URL di condivisione”, viene generato un URL breve (negli ambienti in cui non può essere generato, viene copiato l’URL lungo).
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Quando premi “Salva nei preferiti”, viene visualizzato in “Preferiti” di La mia pagina. Puoi usarlo su questo dispositivo senza accedere, e quando accedi con Google, puoi condividere i preferiti con lo stesso account. Puoi anche mantenere una nota dell’URL della combinazione selezionata.
“Aggiungi materiali e strumenti alla lista della spesa” accumula attrezzi e ingredienti collegati allo stile selezionato nella lista della spesa in basso a destra (miscela di quelli che appaiono nel video e quelli che appaiono nell’articolo di riepilogo degli attrezzi della persona). Se scegli il metodo a bagnomaria di Fabio, entrano il frullatore manuale e il termometro (il termometro non è confermato per l’uso in questa ricetta e si basa sull’articolo di riepilogo degli attrezzi), e se scegli il metodo di Ogura, entrano la padella in alluminio e il Parmigiano.
- Preparare con una scuolaInizialmente, riunire i quattro passaggi di una singola ricetta e provarli secondo le fonti.
- Sostituire un passaggioNel piatto successivo, sostituire una sola scheda con una variante di un'altra scuola di preparazione.
- Verificare le differenzeMantenere il passaggio in cui il sapore o la consistenza è cambiato come punto di diramazione personale.
Sostituire un solo processo alla volta per identificare il motivo della differenza.
Riepilogo
Il Builder non è uno strumento per decidere “quale ricetta dello chef è corretta”, ma uno strumento per rendere visibile “cosa accade in quale fase”. Per prima cosa, costruisci lo stile di un solo chef esattamente come è e crea il piatto come nel video, poi prova a cambiare solo una fase. La fase in cui esce la differenza è il punto di biforcazione di quel piatto. Penso che sia più chiaro iniziare dalla pagina di confronto carbonara.
