Sia le linguine che le fettuccine sono paste lunghe piatte, ma se le si tratta come uguali solo per la loro forma piatta, la pasta può sovrapporsi troppo o il tempo di preparazione del sugo potrebbe non coincidere. Barilla descrive le linguine come una forma piatta più sottile e stretta rispetto alle fettuccine, e le fettuccine come una forma a nastro tagliata da pasta piatta (linguine, fettuccine). In cucina, leggendo le indicazioni su ogni confezione, la scelta si basa sulla larghezza della pasta nel piatto e sulle dimensioni degli ingredienti.
Differenze di sezione trasversale e larghezza
Le linguine, diversamente dagli spaghetti con sezione trasversale rotonda, sono una pasta lunga con superficie piatta. Secondo la descrizione di Barilla, hanno una forma più sottile e stretta rispetto alle fettuccine, e anche nella gamma ufficiale di De Cecco le linguine sono elencate come pasta piatta con larghezza e spessore (gamma ufficiale). Tuttavia, larghezza, spessore e tempo di cottura variano a seconda del produttore e del prodotto. Piuttosto che memorizzare “le linguine sono x mm”, usa come riferimento le indicazioni sulla confezione che hai acquistato.
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Le fettuccine hanno una superficie a nastro, quindi quando le servi nel piatto ogni striscia è ben visibile e, se la quantità di sugo è abbondante, tende ad accumularsi tra i nastri sovrapposti. Non è una questione di superiorità, ma di cosa osservare durante la finitura. Prima di togliere la pasta dal tegame, accertati che il sugo nel tegame lasci spazio sufficiente per la pasta. Se ammucchi pasta larga in un tegame piccolo e la sciolti forzatamente con i bastoncini, il tempo di mescolamento si allunga.
| Aspetto da osservare | Quando scegli linguine | Quando scegli fettuccine |
|---|---|---|
| Forma di riferimento | Superficie piatta relativamente sottile e stretta | Superficie a nastro più larga |
| Osservazione della finitura | Il sugo raggiunge uniformemente tutta la pasta senza romperla | L’acqua non si accumula eccessivamente tra i nastri sovrapposti |
| Controllo prima dell’acquisto | Larghezza, spessore e tempo di cottura sulla confezione | Tempo di cottura sulla confezione e grandezza della pentola per porzione |
La forma del nome è il primo passo per decidere il menu. Quello che dovresti osservare dopo è se il sugo è scorrevole, se gli ingredienti sono finemente tritati o grandi, e se a casa tua è per una o due porzioni.
Come usare le linguine
Le linguine sono più facili da maneggiare con piatti come il brodo di vongole, sugo alle erbe e verdure finemente tritate, dove gli ingredienti non sporgono oltre la larghezza della pasta. Questo non significa che il produttore limiti il modo di mangiare a uno solo. Poiché la pasta ha una superficie piatta, la decisione in cucina è di non aggiungere la stessa quantità di sugo usata per la pasta tonda da subito, ma di regolarla gradualmente dopo aver aggiunto la pasta.
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Per prima cosa, termina il processo di cottura degli ingredienti e lascia il brodo o il sugo nel tegame. Poco prima del tempo indicato sulla confezione, assaggia un pezzo e se è ancora troppo al dente rimettilo nel tegame. Quando decidi di toglierlo, trasferisci la pasta direttamente nel tegame con le pinze, portando con te solo una piccola quantità di acqua di cottura. Poiché le linguine si sovrappongono, è importante distribuire il sugo uniformemente in pochi secondi dall’inizio.
Se usi vongole o gamberetti, separa il pesce e i molluschi che cuociono facilmente per non tenerli troppo a lungo nel tegame come la pasta. Cuoci prima il pesce e i molluschi e toglili, poi aggiungili di nuovo alla fine dopo aver unito il brodo e la pasta. Proteggere la cottura degli ingredienti più che scegliere la forma della pasta riduce i fallimenti di un piatto. Se la finitura è secca, aggiungi acqua di cottura; se è troppo liquida, riduci leggermente il sugo, in questo ordine.
Come usare le fettuccine
Le fettuccine sono più facili da usare con piatti come funghi, pollo e sugo contenente formaggio, dove il sugo viene preparato prima e poi la pasta viene aggiunta. Poiché la pasta è larga, se provi a ridurre il sugo nel tegame dopo aver aggiunto la pasta, il tempo di manipolazione nel tegame si allunga. Se usi panna o burro, cuoci gli ingredienti prima di iniziare a cuocere la pasta e preparali fino al momento poco prima di spegnere il fuoco.
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Non usare il tempo standard della confezione come tempo di completamento; lascia tempo per operare nel tegame. Per una porzione, scegli un tegame grande quanto per contenere la pasta larga; per due porzioni, considera di dividerlo in due volte. Piuttosto che aggiungere molto sugo in una sola volta, controlla se il sugo è distribuito leggermente tra i nastri quando sollevisolevia la pasta con le pinze, e aggiungi acqua di cottura o sugo un poco alla volta.
Nei piatti con formaggio, non decidere il sale tutto all’inizio per rendere più facile l’aggiustamento. La salinità si accumula per fasi: quando soffritti gli ingredienti, nell’acqua di cottura e nel formaggio. Nemmeno la quantità di burro o panna deve aumentare solo perché hai scelto le fettuccine. Condisci prima con una quantità ridotta di pasta, e aggiungi burro e panna solo se mancano aroma o densità, così potrai apprezzare la differenza nella forma senza coprirla di grasso.
Leggere le indicazioni di pasta fresca e secca
Se sei in dubbio al reparto, invece di scegliere dal nome del sugo, scrivi gli ingredienti di stasera. Se sono ingredienti piccoli che si disperdono come vongole, verdure tagliate sottili ed erbe aromatiche, scegli prima le linguine e progetta di togliere la pasta presto e distribuire il sugo gradualmente. Se sono ingredienti che desideri unire in un sugo come funghi, pollo e prodotti caseari densi, scegli le fettuccine e assicura lo spazio del tegame e il tempo di finitura. Non è una combinazione assoluta, ma un metodo per concretizzare la scelta iniziale.
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Dopo aver preparato un piatto, non annotare solo “mi è piaciuto lo spessore e la larghezza”, ma registra se la pasta si è sovrapposta, se il sugo è rimasto nel tegame, se gli ingredienti erano troppo grandi. La volta successiva, se scegli una pasta piatta diversa con lo stesso sugo, avrai un solo elemento che è cambiato, quindi potrai valutare meglio. Quando confronti prodotti di marche diverse, non basarti solo sul nome linguine e fettuccine, ma disponi le indicazioni sulla confezione e il tempo di finitura effettivo che hai usato.
La pasta lunga piatta diventa difficile da maneggiare se la scegli solo in base alla larghezza apparente. Se decidi come un unico processo il tegame per cuocere la pasta, il tegame per mescolare alla fine e l’ordine in cui aggiungere di nuovo gli ingredienti, potrai preparare un menu senza difficoltà sia con le linguine che con le fettuccine.
Il fallimento comune con la pasta piatta è spingere la pasta sgocciolata in un tegame piccolo e mescolare a lungo. Anche per una porzione, scegli un tegame dove la pasta possa stendersi una volta, e solleva la pasta con le pinze mentre distribuisci il sugo. Se due porzioni e il tegame è piccolo, dividi il sugo in due e condisci due volte, così eviti di piegare forzatamente la pasta a nastro o far evaporare troppa acqua.
Con le linguine, osserva se il sugo raggiunge i luoghi in cui la pasta si sovrappone con piatti che cospargono piccoli pezzi di vongola, verdure tritate e erbe aromatiche. Con le fettuccine, aggiungi prima funghi o pollo al sugo, e mescola la pasta brevemente alla fine. Puoi usare lo stesso sugo per entrambi, ma cambia il tempo di cottura degli ingredienti e il numero di mescolamenti in base alla forma.
Per finire le scorte, prepara una volta le linguine e una volta le fettuccine con lo stesso sugo e registra solo l’acqua rimasta sul fondo del piatto, la quantità di pasta sovrapposta e la grandezza degli ingredienti. Un record che ti dice cosa aggiustare la prossima volta è più utile di un semplice commento su ciò che ti piace o non ti piace.
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