И лингвине, и феттучине — плоские длинные виды пасты, но если обращаться с ними одинаково лишь потому, что оба плоские, лапша может слишком сильно накладываться друг на друга, а время может не совпадать с временем приготовления соуса. Barilla описывает лингвине как более тонкую и узкую плоскую форму по сравнению с феттучине, а феттучине представляет как форму в виде ленты, нарезанной из плоского теста (лингвине, феттучине). Дома, читая информацию на упаковке каждого продукта, стоит выбирать, ориентируясь на то, как лапша разложится на тарелке, и на размер начинки.
Разница в сечении и ширине
Лингвине — это длинная паста с плоской поверхностью, в отличие от спагетти с круглым сечением. Согласно описанию Barilla, это форма более тонкая и узкая, чем феттучине, а в официальной линейке De Cecco лингвине также представлена как плоская лапша, обладающая шириной и толщиной (официальная линейка). Однако ширина, толщина и время варки различаются в зависимости от производителя и продукта. Вместо того чтобы запоминать «у лингвине столько-то мм», лучше ориентироваться на информацию, указанную на купленной упаковке.
Читать полное объяснение
У феттучине лентовидная поверхность, поэтому при подаче на тарелку каждая лента хорошо видна, а если соуса много, он легко скапливается между наложившимися друг на друга лентами. Это не вопрос того, что лучше, а вопрос того, за чем нужно следить на этапе финального приготовления. Перед тем как снять пасту с плиты, стоит оставить на сковороде достаточно места, чтобы соус мог принять лапшу. Если широкую лапшу втиснуть в маленькую сковороду и пытаться разровнять её палочками силой, время перемешивания увеличится.
| На что обратить внимание | Когда выбирают лингвине | Когда выбирают феттучине |
|---|---|---|
| Ориентир по форме | Сравнительно тонкая и узкая плоская поверхность | Более широкая лентовидная поверхность |
| Наблюдение на финальном этапе | Расходится ли соус по всей лапше, не ломаясь | Не остаётся ли слишком много влаги между наложившимися лентами |
| Проверка перед покупкой | Ширина, толщина и время варки на упаковке | Время варки на упаковке и размер сковороды на одну порцию |
Название формы — это первый шаг к выбору блюда. Далее стоит обратить внимание на то, жидкий ли соус, мелко ли нарезана начинка или крупно, а также готовите ли вы на одну порцию или на две на своей домашней сковороде.
Как использовать лингвине
Лингвине удобно начинать пробовать с блюд, где начинка не выступает сильно за пределы ширины лапши — например, с бульоном от моллюсков, соусом на травах или мелко нарезанными овощами. Это не значит, что официально рекомендован только один способ употребления. Из-за плоской поверхности не стоит с самого начала наливать столько же соуса, сколько при круглой лапше, а лучше добавлять его понемногу уже после того, как лапша добавлена — это решение принимается непосредственно на кухне.
Читать полное объяснение
Сначала завершите этап приготовления начинки, оставив бульон или соус на сковороде. Попробуйте одну лапшинку немного раньше времени, указанного на упаковке, и если сердцевина всё ещё слишком твёрдая, верните её в кастрюлю. Как только решите, что пора снимать, переложите лапшу щипцами прямо на сковороду, захватив лишь немного воды от варки. Поскольку у лингвине поверхности накладываются друг на друга, важно за первые несколько секунд равномерно распределить соус по всей массе.
Если используете моллюсков или креветки, разделяйте процесс так, чтобы морепродукты, которые быстро готовятся, не находились в кастрюле столько же времени, сколько лапша. Морепродукты стоит приготовить заранее, вынуть, а затем вернуть их в последний момент, когда соединяете бульон с лапшой. Соблюдение правильного приготовления начинки важнее, чем выбранная форма лапши, для того чтобы избежать неудачи в блюде. Если результат получается слишком сухим, добавьте воду от варки, если слишком жидким — немного уварите соус: в таком порядке и исправляйте.
Как использовать феттучине
Феттучине удобно использовать в блюдах, где сначала доводят до готовности начинку и соус, а лапшу добавляют уже потом — например, в соусах с грибами, курицей и сыром. Из-за ширины лапши, если пытаться уваривать соус уже после добавления лапши, время манипуляций в кастрюле увеличивается. При использовании сливок или масла нужно разогреть начинку ещё до того, как начнёте варить лапшу, и довести её почти до готовности, оставив лишь финальный этап перед снятием с огня.
Читать полное объяснение
Не стоит воспринимать стандартное время на упаковке как окончательное время готовности — нужно оставить время на работу со сковородой. На одну порцию выбирайте сковороду достаточного размера, чтобы вместить широкую лапшу, а на две порции подумайте о разделении на два подхода. Вместо того чтобы сразу добавлять много соуса, поднимайте лапшу щипцами и смотрите, дошёл ли соус слегка и до пространства между лентами, добавляя воду от варки или соус небольшими порциями.
В блюдах с добавлением сыра удобнее не определять количество соли заранее полностью. Это связано с тем, что солёность накапливается на этапе обжаривания начинки, затем от воды варки, затем от сыра. Количество масла или сливок тоже не нужно увеличивать только потому, что выбраны феттучине. Лучше сначала смешать лапшу с меньшим количеством, и добавлять ещё только если не хватает аромата или густоты — так разница форм не будет замаскирована избытком жира.
Как читать маркировку свежей и сухой пасты
Если не можете определиться в магазине, вместо выбора по названию соуса, выпишите, какая начинка будет сегодня вечером. Если это мелко рассыпающаяся начинка — моллюски, мелко нарезанные овощи, травы — начните с лингвине, планируя пораньше снять лапшу и постепенно распределять соус. Если же начинка такая, что соус лучше сначала объединить в единое целое — грибы, курица, густые молочные продукты — выбирайте феттучине, обеспечив достаточную площадь сковороды и время на финальный этап. Это не абсолютное правило сочетаемости, а способ конкретизировать первый выбор.
Читать полное объяснение
После того как приготовите один раз, не оставляйте о толщине и ширине лишь заметку «понравилось» — записывайте, накладывалась ли лапша друг на друга, оставался ли соус в кастрюле, была ли начинка слишком крупной. Если в следующий раз с тем же соусом выберете другую плоскую лапшу, изменится только один фактор, и вы сможете сделать вывод. Сравнивая продукты разных производителей, ориентируйтесь не только на названия «лингвине» и «феттучине», но и сопоставляйте информацию на упаковке с фактически использованным временем финального приготовления.
Плоскую длинную пасту трудно использовать, если выбирать её только по видимой ширине. Если решить заранее, в какой кастрюле варить лапшу, на какой сковороде смешивать её в конце и в каком порядке возвращать начинку, можно приготовить непринуждённое блюдо как с лингвине, так и с феттучине.
С плоской лапшой часто ошибаются, когда после слива воды от варки её впихивают в маленькую сковороду и долго перемешивают. Даже на одну порцию стоит выбрать кастрюлю, где лапша сможет один раз разложиться по площади, и перемешивать соус, поднимая лапшу щипцами. Если на две порции сковорода маленькая, лучше смешать соус в два подхода — так удастся избежать того, чтобы лентовидную лапшу пришлось насильно сгибать или пересушивать.
С лингвине, в блюдах с мелко нарезанным мясом моллюсков, нарезанными овощами и рассыпанными травами, стоит проверять, доходит ли соус даже до тех мест, где поверхности лапши накладываются друг на друга. С феттучине сначала добавляют в соус грибы или курицу, а лапшу вмешивают в последнюю очередь и недолго. Хотя можно использовать один и тот же соус для обоих видов, приготовление начинки и количество перемешиваний нужно менять в зависимости от формы.
Чтобы израсходовать имеющиеся запасы, приготовьте по одному разу лингвине и феттучине с одним и тем же соусом, и записывайте только количество влаги, оставшейся на дне тарелки, степень наложения лапши друг на друга и размер начинки. Такая запись, в отличие от простого «понравилось — не понравилось», покажет, что нужно исправить в следующий раз.
Ингредиенты
