Parmigiana di melanzane
Parmigiana di melanzane
남부 이탈리아 야채 요리로 튀긴 가지를 토마토 소스와 모짜렐라 같은 치즈로 층을 이루어 구운 것입니다. 이는 이탈리아 농무부의 전통 식품 목록에 칼라브리아, 캄파니아, 풀리아 및 시칠리아의 특산품으로 등록되어 있습니다. 이름의 기원은 논쟁의 여지가 있습니다. 일부 사전은 "파르마식", 즉 층을 이루어 조리된 야채를 의미한다고 설명하는 반면, 다른 사전은 파르미지아노로 추적합니다.
남부 이탈리아(정확한 기원은 풀리아, 캄파니아, 칼라브리아, 시칠리아 사이에서 불확실함)
부분적으로 검증되지 않음 90 min 난이도 ●●○○○
나폴리 — 초기 형태는 18세기 코라도에 나타나고, 카발칸티(1837)는 현대식과 유사한 첫 번째 조리법을 제시합니다
주요 재료
- 가지
- 토마토 파사타
- 모짜렐라(스카모르차, 카초카발로도 가능)
- 파르미지아노 레지아노
- 바질
- 마늘
- 올리브유
진행 방식
이것들이 방법의 기초입니다. 수량과 상세 정보는 출처에 있습니다.
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가지 튀기기
가지를 얇게 자르고, 기름에 튀기고, 과도한 기름을 빼냅니다.
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토마토 소스 만들기
마늘과 파사타의 단순한 소스를 끓입니다.
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층 만들기
베이킹 접시에서 가지, 토마토 소스, 치즈 및 바질의 층을 반복합니다.
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굽기
윗면이 갈색이 되고 치즈가 녹을 때까지 굽습니다.
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휴식 시키기
층이 정착될 수 있도록 굽은 후 잠깐 두십시오.
따라가는 파스타
작동하는 이유
파스타 알 리몬지역이 일치하고 무게 순서도 일치합니다. 같은 캄파니아의 가벼운 레몬 첫 번째 요리를 먼저, 그 다음 풍부하고 치즈가 많은 튀긴 가지 두 번째 요리로 올라갑니다. 
페스토 알라 트라파네세시칠리아는 파르미지아나의 기원을 주장하는 지역 중 하나이므로, 지역적 맥이 겹칩니다. 조리되지 않은 페스토는 트라파네즈를 가볍게 유지하므로, 더 무거운 구운 두 번째 요리로의 순서가 여전히 유지됩니다. 
오레키에테 콘 레 치메 디 라파풀리아도 후보 기원이므로, 지역을 연결합니다. 야채만의 가벼운 첫 번째 요리이므로, 이전에 토마토나 치즈를 층을 이루지 않고 두 번째 요리의 풍부함으로 이동합니다. 
라 제노베세 나폴레타나지역이 모두 나폴레옹식 요리로 일치합니다. 제노바식은 토마토 없이 만든 양파 소스이므로, 그 맛이 토마토 중심의 파르미지아나와 겹치지 않으며, 나폴레옹 식탁의 고전적인 순서입니다.