茄子千層麵
Parmigiana di melanzane
南義大利蔬菜菜餚，將炸茄子與番茄醬和莫札瑞拉等起司分層，然後烘烤。它在義大利農業部傳統食品清單中被登記為卡拉布里亞、坎帕尼亞、普利亞和西西里的特色菜。名稱的來源有爭議：一些字典將其解釋為「帕瑪風格」，意思是分層烹飪的蔬菜，而其他字典則將其追溯到帕瑪森起司。
南義大利（確切來源在普利亞、坎帕尼亞、卡拉布里亞和西西里之間不確定）
部分未驗證 90 min 難度 ●●○○○
那不勒斯 — 早期形式出現在18世紀的科拉多，卡瓦爾坎蒂（1837年）給出了接近現代形式的第一個配方
主要材料
- 茄子
- 番茄果泥
- 莫札瑞拉起司（也可以是斯卡莫茨或卡西奧卡瓦洛）
- 帕瑪森-雷吉亞諾起司
- 羅勒
- 蒜
- 橄欖油
烹飪方式
這些是方法的基礎。數量和細節位於來源中。
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炸茄子
將茄子切成薄片，用油炸，並瀝乾多餘的油。
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製作番茄醬
用大蒜和果泥煮一個簡單的醬汁。
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建造分層
在烤盤中，重複茄子、番茄醬、起司和羅勒的分層。
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烘烤
烘烤直到頂部褐色且起司融化。
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靜置
烘烤後讓其稍微靜置，以便分層沉降。
後來的義大利麵
為何有效
檸檬奶油義大利麵地區對齊，分量順序也是如此。先來自同一坎帕尼亞的輕檸檬第一道菜，然後上升到豐富的、起司豐富的炸茄子第二道菜。 
特拉帕尼青醬西西里是聲稱千層麵起源的地區之一，所以地區血緣重疊。未烹飪的花生醬醬保持特拉帕尼輕盈作為第一道菜，所以順序進入更重的烘烤第二道菜仍然成立。 
Orecchiette con le cime di rapa普利亞也是候選來源，連結地區。純蔬菜、輕第一道菜，所以它進入第二道菜的豐富而不在番茄或起司之前分層。 
La Genovese napoletana地區對齐作為兩者都是那不勒斯菜。熱那亞醬是不用番茄製成的洋蔥醬，所以其風味不與番茄前沿的千層麵重疊，那不勒斯餐桌上的經典序列。