Parmigiana di melanzane
Parmigiana di melanzane
Un plato de verdura del sur de Italia de berenjena frita en capas con salsa de tomate y quesos como mozzarella, luego horneado. Está registrado en la lista de alimentos tradicionales del Ministerio de Agricultura de Italia como una especialidad de Calabria, Campania, Puglia y Sicilia. El origen del nombre es debatido: algunos diccionarios lo explican como "al estilo de Parma", es decir, verduras cocidas en capas, mientras que otros lo remontan a Parmigiano.
Italia del Sur (el origen exacto es controvertido entre Puglia, Campania, Calabria y Sicilia)
Nápoles — Una forma temprana aparece en Corrado del siglo 18, y Cavalcanti (1837) ofrece la primera receta cercana a la moderna
Ingredientes principales
- Berenjena
- Passata de tomate
- Mozzarella (también scamorza, caciocavallo)
- Parmigiano Reggiano
- Albahaca
- Ajo
- Aceite de oliva
Cómo va
Estos son los huesos del método. Las cantidades y los detalles viven en las fuentes.
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Fríe la berenjena
Corta la berenjena en rodajas finas, fríela en aceite y escurre el exceso de aceite.
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Haz la salsa de tomate
Cocina a fuego lento una salsa simple de ajo y passata.
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Construye las capas
En una fuente para horno, repite capas de berenjena, salsa de tomate, queso y albahaca.
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Hornea
Hornea hasta que la parte superior esté dorada y el queso se haya derretido.
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Déjalo reposar
Déjalo reposar brevemente después de hornear para que las capas se asienten.
La pasta que sigue
Por qué funciona
Pasta al LimoneLas regiones se alinean y también lo hace el orden de peso. Un primer plato ligero de limón de la misma Campania primero, luego elevándose a la berenjena frita rica y cargada de queso como segundo plato que sigue. 
Pesto alla trapaneseSicilia es una de las regiones que reclama el origen de la parmigiana, por lo que la ascendencia regional se superpone. Un pesto sin cocinar mantiene trapanese ligero como primer plato, así que el orden hacia un segundo plato más pesado y horneado sigue siendo válido. 
Orecchiette con le cime di rapaPuglia también es un candidato de origen, vinculando las regiones. Un primer plato ligero solo de verdura, así que se mueve hacia la riqueza del segundo plato sin añadir tomate o queso de antemano. 
La Genovese napoletanaLas regiones se alinean ya que ambos son platos napolitanos. Genovese es una salsa de cebolla hecha sin tomate, así que su sabor no se superpone con la parmigiana centrada en el tomate, una secuencia clásica en una mesa napolitana.