나폴리 & 캄파니아
La Genovese napoletana, 4 방식s
토마토 없는 흰 고기 소스로 소고기와 많은 양의 양파를 저열에서 몇 시간 동안 함께 끓인 것, 다른 것은 없습니다. 이름에도 불구하고, 그것은 전혀 제노바에서 온 것이 아니라 나폴리에서 온 것이며, 그 발생은 정해진 설명이 없이 분쟁이 있습니다. 고기의 종류와 양, 양파의 양, 끓이는 시간, 그것과 함께 담을 파스타(지테, 칸델레 또는 파케리)에서 유파가 크게 나뉩니다.
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소고기 600g과 양파 1.5kg, 물을 넣지 않고 4시간 동안 약불로 끓입니다
참고문헌: [1]
소고기와 돼지고기의 이중 육류, 소프리토를 매끄럽게 블렌딩한 것
참고문헌: [1]
두 개의 자르기에서 소고기 2kg과 라드 30g, 물이나 포도주를 추가하지 않습니다
참고문헌: [1]
소고기 다섯 부위와 돼지고기에 사과, 잣, 건포도를 더한 레스토랑급 버전
참고문헌: [1]
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| AXIS | 잘로자프라노 | 빈센조의 플레이트 | 맥스 마리올라 | 이탈리아 스퀴지타 |
|---|---|---|---|---|
| 파스타 종류와 양 | 지테, 320g, 4인분 | 지티, 300g(아무 양이나 괜찮습니다). 페네/리가토니로 대체 가능 | 지티 스페차티(손으로 부순 것) 또는 파케리, 200g, 2인분으로 표시됨 | 그라냐노산 칸델레, 500g, 5인분 |
| 고기의 종류와 양 | 소고기(지레/마가텔로/라세르토), 600g, 5조각으로 자른 것 | 소고기 척 스테이크 600g + 돼지고기 라시(베리) 300g | 소 캄파넬로(뼈 부분) 1kg + 소 코페르티나(삼겹살) 1kg | 3가지 소고기 부위(감몬첼로, 트래키아, 브라치올용 어깨살, 각 250g) + 2가지 돼지고기 부위(갈리넬라 250g, 트래키아 200g), 총 1250g |
| 양파의 양과 종류 | 노란 양파, 1.5kg, 슬라이스 | 갈색 양파, 최소 1.3kg(적색 양파로 대체 가능; 흰색/노란색은 더 부드러운 결과를 준다고 표시) | 양파(빨간 것 제외), 2kg | 몬토로 IGP 양파, 4kg |
| 사용된 지방 | 엑스트라 버진 올리브유(양은 '충분한'으로만 표시됨) | EVOO(소프리토용 3큰술, 플러스 추가) | 라드 30g + 엑스트라 버진 올리브유 2큰술 | 엑스트라 버진 올리브유(양은 취향대로) |
| 화이트 와인 사용 | 화이트 와인, 150g, 마지막 한 시간 동안 점진적으로 추가됨 | 흰 포도주, 약 150ml/1잔(적포도주는 작동하지 않는다고 명시적으로 명시) | 사용하지 않음(물도 사용하지 않는다고 명시) | 화이트 와인(드라이, 양은 취향대로) |
| 끓이는 시간과 과정 | 덮고 3시간 + 덮개를 제거하고 1시간 = 총 4시간 | 덮고 4시간(30분마다 저음) + 덮개를 제거하고 2시간 = 총 6시간 | 명시되지 않음("천천히 그리고 부드럽게"라고만 설명) | 명시되지 않음(구체적인 시간은 전사본에서 확인되지 않음) |
| 추가 재료 | 셀러리 75g, 당근 75g, 파슬리 한 묶음, 월계수잎을 향신료 묶음으로 묶은 것 | 월계수잎 4장. 당근, 셀러리, 1/4 양파의 소프리토를 매끄럽게 블렌딩 | 미명시 | 당근 100g, 셀러리 100g, 아누르카 사과 1개, 베이 리프, 바질, 피엘롤로 체리 토마토 250g, 잣, 건포도 |
| 마무리 치즈 | 파르미지아노-레지아노(맛에 따라) | 페코리노 로마노 | 미명시 | 페코리노 로마노와 그라나 블렌드 |
| 필요한 시간 | 30분 준비 + 250분 조리 = 총 280분 | 약 6시간 조리 + 끓이기 및 마무리, 대략 총 6.5시간 | 명시되지 않음("이것으로 3일을 먹을 수 있다"고만 언급) | 미명시 |
| 출처 확인 | 출처 검증됨 | 출처 검증됨 | 부분적으로 검증되지 않음 | 부분적으로 검증되지 않음 |
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마무리 치즈, 후추, 마무리 오일, 플레이팅 라 제노베세 나폴레타나의 경우 포크의 양갈래길은 유화와 가열 방법입니다.
이탈리아 식사에서 프리모(파스타)는 세콘도(주요리)로 이어집니다
Parmigiana di melanzane
남부 이탈리아 야채 요리로 튀긴 가지를 토마토 소스와 모짜렐라 같은 치즈로 층을 이루어 구운 것입니다. 이는 이탈리아 농무부의 전통 식품 목록에 칼라브리아, 캄파니아, 풀리아 및 시칠리아의 특산품으로 등록되어 있습니다. 이름의 기원은 논쟁의 여지가 있습니다. 일부 사전은 "파르마식", 즉 층을 이루어 조리된 야채를 의미한다고 설명하는 반면, 다른 사전은 파르미지아노로 추적합니다.
짝을 이루는 항목: 파스타 알 리몬 / 페스토 알라 트라파네세 / 오레키에테 콘 레 치메 디 라파
지역이 모두 나폴레옹식 요리로 일치합니다. 제노바식은 토마토 없이 만든 양파 소스이므로, 그 맛이 토마토 중심의 파르미지아나와 겹치지 않으며, 나폴레옹 식탁의 고전적인 순서입니다.
Polpette al sugo
소와 돼지 갈은 고기로 만든 미트볼 안에 잣과 건포도를 숨기고, 가루를 묻혀 튀긴 후 토마토 소스에서 시뮤로 하는 나폴리식 가정 요리. 중심에 잣과 건포도를 넣는 것이 독특한 나폴리식 터치이며, 고기를 시뮤로 하는 소스는 파스타를 입히는 데도 사용된다.
짝을 이루는 항목: 라구 나폴레타노 / 라 제노베세 나폴레타나 / 스파게티 알라 풋타네스카
또 다른 나폴리식 일요일 가족 요리. 폴페테와 같은 구조로 고기에서 나온 소스가 먼저 파스타에 들어가고 고기 자체는 나중에 자기 접시에 나온다.
도구와 재료를 포함하여 이 요리를 준비하기 위한 구매 제안입니다.
IOC는 유리산도 0.8% 이하·관능평가로 엑스트라버진을 정의하나, 일본 JAS0523:2024엔 올리브유·정제유2종뿐. 비교한 30개 요리 중 22개에 들어가는 기름을 규격·과학·레시피로 본다.
이탈리아 최초의 토마토는 1548년 10월 31일, 피렌체 농장에서 피사의 코시모 1세에게 보낸 바구니였다. 파스타와 토마토소스의 첫 기록은 1790년, 마르코 폴로 국수설은 1929년 미국 업계지가 지어낸 것이며, 산마르자노는 2011년 기준 미국 시장의 약 95%가 비정품이다. 출처 있는 사실만으로 토마토의 역사를 관통한다.
1154년의 시칠리아에는 건면 수출 산업이 있었고, 1279년 제노바의 유산 목록에는 "마카로니로 가득 찬 바구니"가 기록되어 있다. 토마토와 만나는 것은 그로부터 500년 후. 파스타의 역사를, 확인 가능한 사료만으로 연표에 다시 정리한다.
재료
읽을거리