Пармиджана из баклажана
Parmigiana di melanzane
Южно-итальянское овощное блюдо из жареного баклажана, слоями с томатным соусом и сыром, например моцареллой, затем запеченное. Оно зарегистрировано в списке традиционных продуктов Министерства сельского хозяйства Италии как специальность Калабрии, Кампании, Апулии и Сицилии. Происхождение названия обсуждается: некоторые словари объясняют его как «парма-стиль», означая овощи, готовленные слоями, другие прослеживают его происхождение от Пармиджано.
Южная Италия (точное происхождение не установлено между Апулией, Кампанией, Калабрией и Сицилией)
Неаполь — Ранняя форма появляется в 18-м веке Коррадо, и Кавалканти (1837) дает первый рецепт, близкий к современному
Основные ингредиенты
- Баклажан
- Помидорное пюре
- Моцарелла (также скаморца, качиокавалло)
- Пармиджано Реджано
- Базилик
- Чеснок
- Оливковое масло
Как это работает
Это основы метода. Количества и детали находятся в источниках.
-
Пожарить баклажан
Нарежьте баклажан тонко, жарьте в масле и удалите избыток масла.
-
Приготовьте томатный соус
Томите простой соус из чеснока и пюре.
-
Выстроите слои
В форме для запекания повторяйте слои баклажана, томатного соуса, сыра и базилика.
-
Запеките
Запекайте, пока верх не подрумянится и сыр не расплавится.
-
Дайте отдохнуть
Дайте ему немного отдохнуть после запекания, чтобы слои улеглись.
Паста, за которой это следует
Почему это работает
Паста алла лимонеРегионы совпадают, и так же поступает порядок веса. Легкое лимонное первое блюдо из той же Кампании в начале, затем переход к богатому, сыру-насыщенному жареному баклажану-второму, который следует. 
Песто алла ТрапанезеСицилия является одним из регионов, претендующих на происхождение пармиджаны, поэтому региональная линия перекрывается. Неготовый песто держит трапанезе легким как первое блюдо, поэтому порядок переходит в более тяжелое, запеченное второе блюдо и все еще сохраняется. 
Орекьетте кон ле чиме ди рапаАпулия также является кандидатом происхождения, связывая регионы. Овощное, легкое первое блюдо, поэтому оно переходит в богатство второго блюда, не накладывая помидоры или сыр заранее. 
Ла Геновезе НеаполитанаРегионы совпадают, так как оба являются неаполитанскими блюдами. Женовезе — это луковый соус, приготовленный без помидоров, поэтому его вкус не перекрывается с помидорным генезом пармиджаны, классической последовательностью на неаполитанском столе.