폴페테 알 수고
Polpette al sugo
소와 돼지 갈은 고기로 만든 미트볼 안에 잣과 건포도를 숨기고, 가루를 묻혀 튀긴 후 토마토 소스에서 시뮤로 하는 나폴리식 가정 요리. 중심에 잣과 건포도를 넣는 것이 독특한 나폴리식 터치이며, 고기를 시뮤로 하는 소스는 파스타를 입히는 데도 사용된다.
나폴리, 캄파니아
부분적으로 검증되지 않음 75 min 난이도 ●●○○○
나폴리 — 남은 고기를 사용해 만드는 겸손한 요리로도, 좋은 재료로 만드는 "고귀한 요리"로도 전해지며, 두 설명 모두 유통된다.
주요 재료
- 소와 돼지 갈은 고기
- 우유에 불린 빵가루
- 계란
- 파르미자노
- 잣
- 건포도
- 마늘과 파슬리
- 토마토 (통째로 껍질을 벗긴 것 또는 파사타)
진행 방식
이것들이 방법의 기초입니다. 수량과 상세 정보는 출처에 있습니다.
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혼합물 만들기
갈은 고기에 우유에 불린 빵가루, 계란, 파르미지아노, 파슬리를 넣고 잘 치댄다.
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채움물 감싸기
손으로 동그란 공 모양으로 빚으면서 잣과 건포도를 안에 숨기고 밀봉한 후 가루를 묻힌다.
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튀기기
팬에 기름을 데우고 미트볼을 황금색이 될 때까지 튀긴 후 기름을 빼낸다.
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토마토에서 시뮤로하기
마늘과 양파로 만든 토마토 소스로 옮겨 약한 불에서 30분 이상 시뮤로하여 맛이 스며들게 한다.
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마무리
향을 내기 위해 바질을 넣고 담아낸다.
따라가는 파스타
작동하는 이유
라구 나폴레타노폴페테를 시뮤로한 소스는 그대로 파스타를 입히는 데 사용된다. 같은 나폴리식 토마토와 고기 소스를 프리모로 놓고 고기 자체는 나중에 세꼰도로로 따로 담아내는 구조는 지역 패턴을 따른다. 
라 제노베세 나폴레타나또 다른 나폴리식 일요일 가족 요리. 폴페테와 같은 구조로 고기에서 나온 소스가 먼저 파스타에 들어가고 고기 자체는 나중에 자기 접시에 나온다. 
스파게티 알라 풋타네스카같은 캄파니아 지역의 토마토 소스. 올리브와 케이퍼의 짠맛 덕분에 가볍게 마무리되어 프리모로 세꼰도로 역할을 하는 튀겨지고 시뮤로한 고기 요리에 대해 무게를 역순으로 하지 않는다. 
펜네 알 아라비아따가볍고 칠리가 들어간 토마토 소스를 프리모로 먼저 놓으면 세꼰도로인 풍부한 튀긴 미트볼로 무게가 단계적으로 올라간다.