Polpette al sugo
Polpette al sugo
Un plat napolitain de cuisine familiale composé de boulettes de viande faites de bœuf et de porc hachés mélangés, cachant des pignons et des raisins secs à l'intérieur, saupoudrées de farine, frites, puis mijotées dans une sauce tomate. Enfoncer des pignons et des raisins secs au centre est la touche napolitaine distinctive, et la sauce dans laquelle la viande mijote est aussi utilisée pour assaisonner les pâtes.
Naples, Campanie
Naples — Racontée à la fois comme un plat humble pour utiliser les restes de viande et comme une « assiette noble » faite avec de bons ingrédients ; les deux récits circulent.
Ingrédients principaux
- Bœuf et porc hachés mélangés
- Chapelure imbibée de lait
- Œuf
- Parmigiano
- Pignons
- Raisins secs
- Ail et persil
- Tomate (entière pelée ou passata)
Comment ça marche
Ce sont les bases de la méthode. Les quantités et les détails se trouvent dans les sources.
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Préparer le mélange
Mélanger la viande hachée avec la chapelure imbibée de lait, l'œuf, le Parmigiano et le persil, et pétrir bien.
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Envelopper la farce
Façonner en boules à la main, en enfonçant des pignons et des raisins secs à l'intérieur et en les scellant, puis saupoudrer de farine.
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Frire
Chauffer l'huile dans une poêle et frire les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis égoutter l'huile.
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Mijoter dans la tomate
Transférer dans une sauce tomate faite avec de l'ail et de l'oignon, et mijoter à feu doux pendant 30 minutes ou plus pour que la saveur s'imprègne.
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Finition
Ajouter du basilic pour faire ressortir son arôme et dresser.
Les pâtes qu'il suit
Pourquoi ça fonctionne
Ragù napolitainLa sauce dans laquelle les polpette mijotent est utilisée telle quelle pour assaisonner les pâtes. Placer cette même sauce napolitaine tomate et viande comme primo, la viande elle-même servie plus tard comme secondo, suit le modèle local. 
La Genovese napoletanaUn autre plat napolitain de famille le dimanche. Il partage avec les polpette une structure où la sauce extraite de la viande va sur les pâtes d'abord, et la viande elle-même ressort plus tard sur son propre assiette. 
Spaghetti alla puttanescaUne sauce tomate de la même région de Campanie. Elle finit légère grâce au salé des olives et des câpres, donc comme primo elle ne renverse pas le poids contre la boulette frite et mijotée riche qui suit comme secondo. 
Penne all'arrabbiataPlacer une sauce tomate légère et épicée de piment comme primo d'abord permet au poids de monter graduellement dans le rico secondo de boulette frite.