Polpette al sugo
Polpette al sugo
Un plato casero napolitano de albóndigas hechas de carne molida mixta de res y cerdo, con piñones y pasas escondidos en el interior, enharinadas, fritas y luego cocidas a fuego lento en salsa de tomate. Meter piñones y pasas en el centro es el toque distintivo napolitano, y la salsa en que se cocinan las albóndigas también se usa para aderezar la pasta.
Nápoles, Campania
Nápoles — Se cuenta tanto como un plato humilde para aprovechar carne sobrante como una "plato noble" hecho con buenos ingredientes; ambas versiones circulan.
Ingredientes principales
- Carne molida mixta de res y cerdo
- Pan molido remojado en leche
- Huevo
- Parmigiano
- Piñones
- Pasas
- Ajo y perejil
- Tomate (entero pelado o passata)
Cómo va
Estos son los huesos del método. Las cantidades y los detalles viven en las fuentes.
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Preparar la mezcla
Combina la carne molida con el pan molido remojado en leche, huevo, Parmigiano y perejil, y amasa bien.
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Envolver el relleno
Da forma a bolas a mano, metiendo piñones y pasas adentro y sellándolos, luego enharina.
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Freír
Calienta aceite en una sartén y fríe las albóndigas hasta que estén doradas, luego drena el aceite.
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Cocinar a fuego lento en tomate
Transfiere a una salsa de tomate hecha con ajo y cebolla, y cocina a fuego lento durante 30 minutos o más para que el sabor se impregne.
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Terminado
Agrega albahaca para realzar su aroma y sirve.
La pasta que sigue
Por qué funciona
Ragù napoletanoLa salsa en que se cocinan las polpette se usa tal cual para aderezar la pasta. Poner esta misma salsa napolitana de tomate y carne como el primo, con la carne misma servida después como el secondo, sigue el patrón local. 
La Genovese napoletanaOtro plato familiar napolitano de domingo. Comparte con las polpette una estructura donde la salsa extraída de la carne va a la pasta primero, y la carne misma sale después en su propio plato. 
Spaghetti alla puttanescaUna salsa de tomate de la misma región de Campania. Termina ligera gracias a la salinidad de aceitunas y alcaparras, así que como primo no revierte el peso contra la albóndiga frita y cocida que sigue como secondo. 
Penne all'arrabbiataPoner una salsa de tomate ligera con chile como primo primero permite que el peso suba paso a paso hacia el jugoso segundo de albóndiga frita.