Полпетте аль суго
Polpette al sugo
Неаполитанское домашнее блюдо из фрикаделек из смешанного говяжье-свинячьего фарша с запеканными внутри кедровыми орехами и изюмом, посыпанные мукой, обжаренные, а затем тушеные в томатном соусе. Запекание кедровых орехов и изюма в центре — это характерный неаполитанский штрих, а соус, в котором тушатся фрикадельки, используется и для заправки макаронных изделий.
Неаполь, Кампания
Неаполь — Рассказывается как скромное блюдо для использования остатков мяса, так и как «благородное блюдо» из хороших ингредиентов; обе версии циркулируют.
Основные ингредиенты
- Смешанный говяжье-свинячий фарш
- Панировочные сухари, размоченные в молоке
- Яйцо
- Пармиджано
- Кедровые орехи
- Изюм
- Чеснок и петрушка
- Помидоры (целые очищенные или пассата)
Как это работает
Это основы метода. Количества и детали находятся в источниках.
-
Приготовьте смесь
Смешайте фарш с размоченными в молоке панировочными сухарями, яйцом, пармезаном и петрушкой, хорошо вымешайте.
-
Заверните начинку
Сформируйте шарики вручную, запекая кедровые орехи и изюм внутри и герметизируя их, затем посыпьте мукой.
-
Обжарьте
Нагрейте масло в сковороде и обжарьте фрикадельки до золотистого цвета, затем слейте масло.
-
Тушите в томате
Переложите в томатный соус со сгущенным чесноком и луком и тушите на медленном огне 30 минут и более, чтобы вкус пропитался.
-
Финальная отделка
Добавьте базилик, чтобы выявить его аромат, и подайте.
Паста, за которой это следует
Почему это работает
Рагу по-неаполитанскиСоус, в котором тушились полпетте, используется как есть для заправки макаронных изделий. Подача этого же неаполитанского томатного мясного соуса как первого блюда, с самим мясом, поданным позже как второе блюдо, соответствует местной традиции. 
Ла Геновезе НеаполитанаЕще одно неаполитанское воскресное семейное блюдо. Оно разделяет с полпетте структуру, где соус, вытянутый из мяса, идет на макаронные изделия сначала, а само мясо выходит позже на отдельной тарелке. 
Спагеттинь алла путтанескаТоматный соус из того же региона Кампания. Он получается легким благодаря соленности оливок и каперсов, поэтому как первое блюдо он не перевешивает жареное тушеное мясо, которое следует как второе блюдо. 
Пенне алла аррабиатаПодача легкого, острого томатного соуса как первого блюда сначала позволяет весу нарастать постепенно к богатому жареному фрикадельчному второму блюду.