Polpette al sugo
Polpette al sugo
Un piatto casalingo napoletano di polpette ricavate da macinato misto di manzo e maiale, che nascondono pinoli e uvetta all'interno, infarinate e fritte, poi cotte a fuoco lento nel sugo di pomodoro. Mettere i pinoli e l'uvetta al centro è il tocco distintivo napoletano, e il sugo in cui cuociono le polpette serve anche per condire la pasta.
Napoli, Campania
Napoli — Raccontato sia come piatto umile per usare gli avanzi di carne sia come "piatto nobile" fatto con ingredienti buoni; entrambi i resoconti circolano.
Ingredienti principali
- Macinato misto di manzo e maiale
- Pangrattato ammollato nel latte
- Uovo
- Parmigiano
- Pinoli
- Uvetta
- Aglio e prezzemolo
- Pomodoro (pelati interi o passata)
Come si prepara
Questi sono i fondamenti del metodo. Quantità e dettagli si trovano nelle fonti.
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Preparare l'impasto
Mescolare il macinato con il pangrattato ammollato, l'uovo, il Parmigiano e il prezzemolo, e impastare bene.
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Riempire
Modellare in palline a mano, nascondendo pinoli e uvetta all'interno e sigillando, quindi infarinare.
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Friggere
Scaldare l'olio in una padella e friggere le polpette fino a doratura, poi scolare l'olio.
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Cuocere a fuoco lento nel pomodoro
Trasferire in un sugo di pomodoro preparato con aglio e cipolla, e cuocere a fuoco lento per 30 minuti o più affinché il sapore penetri.
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Finitura
Aggiungere il basilico per esaltare l'aroma e impiattare.
Pasta che segue
Perché funziona
Ragù napoletanoIl sugo in cui cuociono le polpette viene usato così com'è per condire la pasta. Mettere questo stesso sugo napoletano di pomodoro e carne come primo, con la carne stessa servita dopo come secondo, segue il modello locale. 
La Genovese napoletanaUn altro piatto domenicale della famiglia napoletana. Condivide con le polpette una struttura in cui il sugo ricavato dalla carne condisce la pasta per primo, e la carne stessa esce dopo nel suo piatto. 
Spaghetti alla puttanescaUn sugo di pomodoro della stessa regione della Campania. Riesce leggero grazie la salinità di olive e capperi, così come primo non ribalta il peso rispetto alle polpette fritte e cotte a fuoco lento che seguono come secondo. 
Penne all'arrabbiataMettere un sugo di pomodoro leggero e piccante come primo permette il peso di salire gradualmente nelle ricche polpette fritte come secondo.