肉丸番茄醬
Polpette al sugo
拿波里家常菜,用牛豬混合絞肉製成肉丸,內裡隱藏松子和葡萄乾,裹上麵粉炸過,然後放入番茄醬汁燉煮。在中心包裹松子和葡萄乾是拿波里獨特的做法,肉燉煮的醬汁也可以用來拌麵。
拿波里,坎帕尼亞
部分未驗證 75 min 難度 ●●○○○
那不勒斯 — 既有說法認為是利用剩肉的樸實菜色,也有說法認為是用好食材製作的「貴族菜」;兩種說法都流傳著。
主要材料
- 牛豬混合絞肉
- 以牛奶浸泡的麵包粉
- 蛋
- 帕瑪森起司
- 松子
- 葡萄乾
- 大蒜和香芹
- 番茄(整粒去皮番茄或番茄泥)
烹飪方式
這些是方法的基礎。數量和細節位於來源中。
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製作混合物
將混合絞肉、浸過牛奶的麵包粉、蛋、帕瑪森起司和香芹混合在一起,揉搓均勻。
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包裹餡料
用手搓揉成球形,在內裡包裹松子和葡萄乾並密封,然後裹上麵粉。
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炸
在平底鍋中加熱油,炸肉丸至金黃色,然後瀝乾油。
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用番茄燉煮
轉移到用大蒜和洋蔥製成的番茄醬裡,用小火燉煮30分鐘或更久,讓風味充分滲透。
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收尾
加入羅勒以提出香氣,盛盤。
後來的義大利麵
為何有效
