볼로네제와 미트소스의 차이: 재료·맛·면을 비교
고기의 존재감, 토마토 사용 방식, 함께 곁들이는 면은 어떻게 다를까요? 볼로냐의 등록 레시피와 일본의 구체적인 미트소스 레시피를 비교하여 만들고 싶은 한 그릇을 선택합니다.
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14 기사
파스타에 사용하는 토마토 통조림 고르는 법: 홀·컷·파사타의 차이
재료토마토 소스용으로 산다면 홀, 컷, 파사타 중 어느 것을 선택해야 할까? 형태와 수분, 소스에 남기고 싶은 식감을 기준으로 고르고, 원산지 표시와 맛의 취향을 나누어 생각합니다.
아라비아타란? 고추·마늘·토마토로 만드는 기본
아라비아타를 고추의 매운맛, 마늘의 향, 토마토의 농도, 펜네를 냄비에서 마무리하는 순서로 구성합니다.
아라비아타의 매운맛 조절: 고추를 늘리기 전에 살펴볼 3가지
고추의 종류, 써는 방법과 기름에 넣는 방법, 토마토와 펜네에 매운맛이 전해지는 순서를 통해 아라비아타의 매운맛을 조절합니다.
펜네 아라비아타가 싱거워지는 이유: 구멍과 홈에 소스를 남겨라
펜네의 구멍과 홈, 토마토 제품의 수분, 물기를 뺀 후 팬에서 버무리는 과정을 연결하여 싱거운 아라비아타를 되살립니다.
볼로네제가 물기가 많을 때: 고기를 굽는 과정과 졸이기의 판단 기준
2023년 볼로냐 등록 레시피를 참고하여, 액체를 넣는 순서, 뚜껑, 끓이기의 종료 시점을 다시 살펴본다.
생토마토와 토마토 캔, 파스타에는 어느 것이 좋을까? 수분·껍질·화력으로 구분해 쓰기
생토마토와 토마토 캔을 수분, 껍질, 과육, 가열 시간에 따라 구분해서 사용하고, 같은 파스타 소스로 대체하는 방법을 소개합니다.
냉동 해산물로 만드는 페스카토레: 해동 수분으로 맛이 희석되지 않게
냉동 해산물 표지를 읽고, 빠져나온 수분을 분리하고, 토마토 소스와 면이 준비된 후에 재료를 다시 넣는 페스카토레의 순서를 정리합니다.
오징어 먹물 파스타 재료: 오징어·새우·토마토의 조합 방법
오징어 먹물 파스타에서 재료를 너무 많이 늘리지 않고, 오징어·새우·토마토를 각기 다른 역할과 가열 순서로 조합하는 방법에 대해 설명합니다.
토마토 페이스트는 토마토 캔의 대안이 될 수 있을까? 농축도로 살펴보는 파스타 소스
토마토 페이스트, 퓌레, 토마토 캔을 수분과 산미의 역할로 구분하여 파스타 소스에 활용한다.
봉골레 비앙코와 로소의 차이: 바지락 육수를 살리는 조리법
바지락 찐 국물을 기본으로, 흰색 봉골레와 토마토를 더한 로소에서 수분·산미·염분을 어떻게 구성할지 정리합니다.
이탈리아에 토마토가 들어와 파스타에 오르기까지 242년
이탈리아 최초의 토마토는 1548년 10월 31일, 피렌체 농장에서 피사의 코시모 1세에게 보낸 바구니였다. 파스타와 토마토소스의 첫 기록은 1790년, 마르코 폴로 국수설은 1929년 미국 업계지가 지어낸 것이며, 산마르자노는 2011년 기준 미국 시장의 약 95%가 비정품이다. 출처 있는 사실만으로 토마토의 역사를 관통한다.
마르코 폴로는 아무것도 가져오지 않았다——파스타 900년의 연표
읽을거리1154년의 시칠리아에는 건면 수출 산업이 있었고, 1279년 제노바의 유산 목록에는 "마카로니로 가득 찬 바구니"가 기록되어 있다. 토마토와 만나는 것은 그로부터 500년 후. 파스타의 역사를, 확인 가능한 사료만으로 연표에 다시 정리한다.
양파를 넣는 것은 6명 중 2명뿐: 아마트리치아나의 분기점
전통 로마·아마트리체 유파는 양파도 마늘도 넣지 않는다. 6명의 셰프 중 넣는 것은 류지와 히다카 요시미뿐이며, 나머지 4명은 돼지 지방과 토마토, 치즈를 중심으로 화이트와인과 고추를 더해 만든다. 갈림길은 굽는 방식과 화이트와인의 양, 치즈를 넣는 타이밍이다.