토마토 페이스트는 토마토 캔의 대안이 될 수 있을까? 농축도로 살펴보는 파스타 소스

카고메는 퓌레를 토마토 요리의 베이스로, 페이스트를 조림의 감칠맛이나 숨은 맛으로 안내하고 있다. 제품 라인 설명. 파스타 소스라면, 퓌레는 냄비 전체의 양을 만들기 쉽고, 페이스트는 양파나 고기를 볶은 후 소량 추가하는 방식이 다루기 쉽다. 캔은 과육과 액체가 분리되어 있어, 홀이라면 으깨는 방식으로, 다이스라면 형태를 얼마나 남길지로 식감을 바꿀 수 있다.

케첩이나 맛을 낸 토마토 소스는 설탕, 소금, 향신료 등이 들어 있는 경우가 있다. 페이스트와 같은 양으로 대체하면 맛까지 달라진다. 제품명 이전에 원재료 표를 읽고, 무염 토마토 소재인지, 완성에 가까운 조미된 소스인지를 구분한다.

고기를 넣는 소스에서는, 고기에서 나온 수분을 날린 후 페이스트를 넣는다. 수분이 많은 단계에서 넣으면 볶는 과정이 되지 않고, 색만 진한 조림이 되기 쉽다. 채소만 있는 소스라면, 양파가 투명해진 후 넣고, 토마토를 추가하기까지의 시간을 짧게 한다.

타기 쉬우므로, 마늘을 강하게 색낸 후 페이스트를 오래 두지 않는다. 양파를 사용한다면 먼저 볶고, 냄비 중앙을 비워 페이스트를 넣고, 주걱으로 기름과 어우러지게 한다. 향이 오르고 붉은색이 조금 깊어지면 수분을 추가한다. 시간보다, 냄비 바닥에 검은 점이 붙지 않는지를 살핀다.

고기 소스에서는, 다진 고기를 펴서 굽고, 수분이 빠진 후 페이스트를 넣는다. 해물이라면 페이스트를 먼저 소스에 녹인다. 새우나 오징어는 별도로 속까지 충분히 가열한 후 마지막에 되돌린다. 재료를 가열하기 위해 페이스트를 장시간 태우지 않도록, 재료와 소스의 과정을 나눈다.

이미 탄 경우, 검은 부분을 물에 풀어 전체에 되돌리면 쓴맛이 퍼진다. 타지 않은 부분을 다른 냄비로 옮기고, 새 기름과 수분으로 풀어준다. 색이 진할 뿐이라면 서두르지 말고 소량을 맛보고, 쓴맛이 없으면 다음으로 진행한다.

소스가 너무 진할 때는, 기름을 더하기 전에 따뜻한 수분을 소량씩 더한다. 산미가 강하게 느껴질 때는, 수분만이 아니라 양파나 당근 등 단맛이 나는 채소를 먼저 볶았는지를 다시 살펴본다. 너무 졸인 냄비에 차가운 물을 한꺼번에 넣기보다, 불을 약하게 하여 여러 번에 나누는 것이 농도를 되돌리기 쉽다.

페이스트만으로 만드는 간단한 한 접시는, 올리브 오일에 마늘을 데우고, 불을 약하게 하여 페이스트를 소량 어우러지게 하고, 따뜻한 물을 여러 번에 나누어 소스 상태로 만들고, 삶은 면과 삶은 물을 더해 버무린다. 고추나 허브는 수분을 조절한 후 넣는다. 처음부터 소금을 강하게 넣지 말고, 면을 넣은 후 결정한다.

물만으로 늘리면 과육감은 나오지 않는다. 다진 생토마토, 양파, 버섯, 다진 고기 등, 식감을 담당하는 재료를 별도로 추가하면 한 접시가 된다. 페이스트를 늘려 과육 대신으로 하려 하면 농도만 올라간다. 손에 캔이 절반 남아 있다면, 캔을 양의 토대로, 페이스트를 농도의 보조로 사용하면 다루기 쉽다.

마무리는 면을 냄비로 옮기고, 소스가 면 주위에서 가볍게 움직이는 양의 삶은 물을 더해 짧게 버무린다. 접시 바닥에 물이 고인다면 면을 추가하지 말고 불을 약하게 하여 일 분 정도 움직이고, 수분이 없는데도 무겁다면 삶은 물을 조금 되돌린다. 페이스트의 양을 늘려 수정하는 것은 맛을 본 후라도 늦지 않다.

같은 한 접시를 대체할 때는, 토마토 제품의 양만이 아니라 가열 시간도 바꾼다. 캔은 과육을 으깨고 수분을 졸이는 시간이 필요하고, 퓌레는 비교적 빠르게 균일해진다. 페이스트는 짧게 기름에 어우러지게 한 후 다른 수분으로 풀어준다. 어느 것을 사용하든, 면을 넣기 전에는 조금 묽게, 면과 버무린 후 접시 바닥에 물이 남지 않는 농도를 목표로 한다.

남은 페이스트는 개봉 후 보관 표시에 따른다. 큰 캔에서 사용하는 경우, 개봉한 캔 그대로 오래 두지 말고, 깨끗한 용기로 옮긴다. 소분 제품이라면 한 번의 사용량을 정하기 쉽다. 다 쓰기 위해 한 접시에 전부 넣기보다, 수프나 조림의 토대로 돌리는 것이 농도를 흐트러뜨리지 않는다.