Пескаторе, вонголе, скольо: пример составления пасты с морепродуктами
На примере опубликованных рецептов вонголе, пескаторе и скольо мы собираем блюдо, отталкиваясь от имеющихся морепродуктов и порядка действий у плиты.
#Вонголе
Изучите 3 статей с тегом "Вонголе".
3 статей
Вонголе Бьянко и Россо: как раскрыть бульон из моллюсков
На основе бульона от варки моллюсков разбираем баланс жидкости, кислотности и соли между белым вонголе и версией россо с томатами.
Мидии во вонголе не жёсткие: подготовка и момент извлечения
Чтобы моллюски не были песчаными и не переваривались, опишем порядок: промывка, раскрытие, процеживание бульона и возврат в пасту.