Помеченный "Моллюски асари"

Пескаторе строится поэтапно: бульон от моллюсков, обжарка креветок и кальмаров, томатный соус и, наконец, паста.

На основе бульона от варки моллюсков разбираем баланс жидкости, кислотности и соли между белым вонголе и версией россо с томатами.

Чтобы моллюски не были песчаными и не переваривались, опишем порядок: промывка, раскрытие, процеживание бульона и возврат в пасту.