#Ручной миксер

Профили шефов11 сент. 2026 г.

Кипяток не свернёт яйца: карбонара Фабио на водяной бане

Фабио готовит соус на водяной бане, доводя яйца миксером до 65°C — кипяток их не сворачивает. В арио-олио чили обжаривают дочерна для контраста.

Оборудование5 сент. 2026 г.

Карбонара Фабио: 65°C по тяжести миксера

Карбонара Фабио нацелена на 65°C, но термометр не упомянут — густоту определяют по тяжести миксера при водяной бане.