#Традиционалисты

Чтения5 сент. 2026 г.

Даже у традиционалистов сыра бывает вдвое больше

Cacio e pepe у 3 традиционных каналов: 25, 37.5 или 50 г/100 г; 37.5 = 18.75 пекорино + 18.75 пармезана. 5 каналов, 3 подхода—традиция, наука, адаптация—по верности источнику и воспроизводимости.