#バジル

食材2026-09-14

ジェノベーゼの材料と代用：松の実・チーズがない時はどうする？

バジルソースを作りたいのに松の実や指定のチーズがない。伝統的な材料と家庭での代用を分け、味・塩分・食感が変わる点を表で確認できます。

工程の科学2026-09-14

ジェノベーゼが黒くなるのはなぜ？バジルの変色を抑える作り方

バジルソースの色が悪くなる時は、葉の状態・攪拌・加熱を確認。鮮やかさを保つための段取りと、保存中の状態を色だけで判断しない考え方を整理します。

横断比較2026-09-05

落合務はトマトジュースで作る：ジュースを煮詰めて作るポモドーロ

落合務は「もとは同じトマトだもんな」とトマト缶ではなく無塩トマトジュースを煮詰める。ソースにパスタを入れたら二度と火をつけない。リュウジは玉ねぎと砂糖・コンソメで家庭の舌に寄せ、Pasta Grammarは25〜30分煮詰めて濃度を出す。6流派のトマトソースを4点で比べた。