塩は「適量」、水は「ケチる」としか書かれていない
シェフの流派Italia Squisitaのカチョ・エ・ペペ原典レシピに、湯量や塩分の数値は一つも出てこない。塩は「適量」、水は「avara(ケチる)」とだけ。乳化は常に火を止めたまま。アマトリチャーナは油を使わず強火でグアンチャーレを炒める。湯量と塩に数値がないのはカチョ・エ・ペペのほうだけ。同じ「原典版」2本を分解する。
#ローマ料理
「ローマ料理」をテーマにした1本の記事。材料、作り方、料理の背景から気になる話を選べます。
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