潰して5分置いたにんにくは、アリシンが約42倍になる
食材にんにくの香りは、にんにくの中には入っていません。切って壊して初めて生まれ、数分で山を越え、湯の中では1%以下まで消えます。切り方・待ち時間・火入れ・産地呼称・保存の危険まで、蘊蓄をひととおり。
#切り方
「切り方」をテーマにした1本の記事。材料、作り方、料理の背景から気になる話を選べます。
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