#切り方

工程の科学2026-11-02

れんこんパスタは切り方と焼き方で食感を選ぶ

薄切り、厚切り、縦切りのれんこんをどうパスタに合わせる？ 水さらしから焼き目、麺と和える順番まで、1人分の編集例で考えます。

食材2026-09-11

潰して5分置いたにんにくは、アリシンが約42倍になる

にんにくの香りは、にんにくの中には入っていません。切って壊して初めて生まれ、数分で山を越え、湯の中では1%以下まで消えます。切り方・待ち時間・火入れ・産地呼称・保存の危険まで、蘊蓄をひととおり。