#北イタリア

食材2026-09-07

イタリアにバターのDOPは一つもない：脂肪80%・水16%が決める北の一皿

バターは油ではない。80%が乳脂肪、16%までが水、残り2%の乳固形分が150℃で焦げる。この三つの数字が、北イタリアの鍋の中身と、ローマで生まれてアメリカで作り替えられた一皿と、日本の喫茶店のケチャップ麺までを一本の線でつないでいる。