#塩分濃度

シェフの流派2026-09-13

乳化のタイミングを「残り10秒」で管理する小倉知巳

小倉知巳はニンニクを中火〜弱火で7分、乳化の開始を茹で上がり残り10秒とタイマーで指定する。カルボナーラは卵黄とパルミジャーノを同量にし、火を止めてから和えるので卵が固まりすぎない。感覚語に頼らず数字で語る参宮橋『Regalo』の流派。

工程の科学2026-09-14

パスタを茹でる塩の量は？水1Lの目安と塩分濃度の早見表

水の量に対する塩の計算と、チーズ・ベーコン・茹で汁を使うソースでの調整方法を紹介。濃度の違うレシピを混ぜず、塩辛さを防ぐ順序を整理します。