#家庭料理

横断比較2026-09-11

「生クリーム不使用」はリュウジとVincenzo's Plateの共通点だ

カルボナーラの生クリーム不使用は、リュウジとVincenzo's Plateに共通していて、家庭派か本場派かでは割り切れない。本当の分岐は材料・火・乳化という3つの設計判断にある。

読み物2026-09-11

リュウジは「本場の作り方を完全に無視して」と自分で書いている

リュウジの「至高のペペロンチーノ」は、本人が「本場の作り方を完全に無視して」「邪道にして至高」と明言する設計だ。乳化と湯量計算という再現性の壁を、ワンパン調理とうま味調味料に置き換えた過程を2020年と2023年の2作で追う。