#小倉知巳

シェフの流派2026-09-13

乳化のタイミングを「残り10秒」で管理する小倉知巳

小倉知巳はニンニクを中火〜弱火で7分、乳化の開始を茹で上がり残り10秒とタイマーで指定する。カルボナーラは卵黄とパルミジャーノを同量にし、火を止めてから和えるので卵が固まりすぎない。感覚語に頼らず数字で語る参宮橋『Regalo』の流派。