卵とチーズは直火にかけない：鍋の上の蒸気で仕上げるVincenzo's Plate流
シェフの流派Vincenzo's Plateはカルボナーラもカチョ・エ・ペペも、卵とチーズを合わせる工程は直火にかけない。茹で鍋の上に鍋を置き、蒸気の熱だけで卵とチーズを乳化させる。2026年版のカチョ・エ・ペペは塩を使わず、湯も減らしてペコリーノの塩気とデンプン濃度に賭けている。
#本場イタリア
「本場イタリア」をテーマにした1本の記事。材料、作り方、料理の背景から気になる話を選べます。
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