#赤ワイン

横断比較2026-09-05

煮込み30分と3時間、同じ「ボロネーゼ」なのに桁が違う

肉を焼き付けるか色を残すか、赤ワインか白か、牛乳は要るか不要か。8人のシェフの答えはことごとく割れ、煮込み時間だけ見ても国内勢の30〜60分と海外の権威系の3〜5時間では桁が一つ違う。