生パスタの配合、2人のうち明かしているのはファビオだけ
小倉知巳はパスタマシンと粉の種類をnoteで挙げていますが、配合比は明かしていません。書き起こしから再現できるのはファビオの00粉100g・卵黄2個・卵白少々・塩2g・オリーブオイル10ccの生地です。
#道具選び
「道具選び」をテーマにした2本の記事。材料、作り方、料理の背景から気になる話を選べます。
2 本の記事
大鍋を使わない茹で方がある：Kenjiは12インチのフライパンで茹でる
J. Kenji López-Altはカチョ・エ・ペペを大鍋なしで作ります。12インチのフライパンに麺がちょうど浸る水を張って茹で、湯切りせずトングでソースの鍋へ移す。湯量を絞る流派に、専用のパスタ鍋はいりません。