配料起司的保存不能只看「能放多久」，而要依下一次要削的日子與用途來區分。帕瑪森起司（Parmigiano Reggiano）協會建議，切開後應以4〜8℃保存。FAQ的保存說明。使用密閉容器或食品用保鮮膜，在家中防止乾燥與沾染其他氣味。
塊狀起司可以在使用前才削成所需形狀，但容易受到乾燥或其他食物氣味的影響。粉狀起司可以立即使用，但削好後放置的時間越長，越容易結塊變硬。冷凍並非能單純延長保存期限的萬能方法。要先決定下一道菜是要「融化」「鋪上薄片」還是「用外皮煮湯」。
決定買整塊的意義
由於整塊起司可以在需要前才削切，因此比起已磨成粉的起司，更容易依料理調整香氣與顆粒粗細。若某天要用來乳化義大利麵，就削細；若是收尾用，就削成薄片，一整塊起司可以依用途區分使用。購買量與其以「一個月份」來考量，不如以放在冰箱期間會削幾次來衡量。官方說明指出，熟成12〜18個月的產品，保存期限大約為15天；熟成24個月以上者則約為1個月，但會因包裝狀態與冰箱開關而有所不同，因此請同時確認日期與外觀狀態。
閱讀完整說明
這個天數是官方所示「在冰箱中能保持感官特性的參考值」。保存期限說明。由於家庭中購買時的包裝、切開日期、冰箱溫度各不相同，因此不能作為延長期限的依據。若市售商品上有標示保存期限、賞味期限及開封後標示，請以該標示為優先。
| 購買方式 | 適合的使用方式 | 首先要決定的事 |
|---|---|---|
| 小塊 | 依用途分別使用醬汁、薄片、粗削 | 是否能在幾次內用完 |
| 大塊 | 用於家庭份量或多道料理 | 每次是否都能妥善包好切口 |
| 已磨成粉的產品 | 立即用於醬汁或收尾 | 開封後標示與每次使用量 |
選購時，請挑選外包裝無破損、起司表面沒有異常水珠或變色的產品。回家後不要長時間放在室溫下，應盡快冷藏。使用時只取出所需的量，不要把剩下的整塊一直放在爐台旁邊。
用包裝方式延緩乾燥
切口暴露在空氣中越久越容易乾燥。使用後請將表面的粉屑清除，用食品用保鮮膜包好或放入密閉容器中。若外側已乾燥，在整塊丟棄前，可以先少量削下變硬的部分，看看是否能用於湯品。若出現黴菌、異味或異常黏滑，請勿食用。若包裝上有保存條件標示，請以該標示為優先。
閱讀完整說明
包裝前不要用濕布擦拭。殘留過多水分會使表面狀態惡化。請使用乾淨且乾燥的刀子，輕輕去除使用過的整塊上殘留的碎屑。食品用保鮮膜要緊貼切口，若再放入密閉容器中，請與氣味濃烈的食物分開存放。
不需要每次都整個換掉包裝，但若接觸起司的那一面變髒或破損，就要更換。若容器底部出現水珠，請擦拭乾淨，同時也要確認起司表面狀態。單純因乾燥而變硬的部分，與黴菌、黏滑、異味不可視為同一種狀況。若判斷不確定，請勿食用。
冰箱門因開關而溫度容易變動。請依官方建議的4〜8℃，選擇溫度穩定的位置存放。FAQ的保存說明。請勿讓其直接對著冷氣出風口造成乾燥，若使用蔬果保鮮室，也請確認實際設定溫度。
在料理前先分好要削的量
細粉只削出要立刻加入熱麵中的份量。與其把多餘的粉放在常溫的鍋邊留到下一道菜再用，不如一開始就分成「醬汁用」「收尾用」「剩餘」三類，這樣在衛生與流程安排上都更清楚。醬汁用的部分在關火後加入，收尾用的部分則在盤子上削。如此一來，即使是同一塊起司，其角色也不會重疊。
閱讀完整說明
醬汁用削成細粉，沙拉或熱義大利麵的收尾用削成薄片，若想保留口感則用粗削。粗細不同，即使重量相同，散開的方式也會不同。若一次將大量細粉放入熱鍋中容易結塊，請分幾次加入。薄片會因餘熱而變軟，因此請在上桌前才削。
削好後若有剩餘，請勿再壓回原本的整塊上。應放入乾淨的小容器中，並依商品標示盡快使用。粉狀起司結塊未必代表異常，但若氣味、顏色或黏滑度出現異常，就不要使用。與其大量灑在義大利麵上消耗，不如少量分次用於湯品、燉飯或蛋料理中。
若在一週菜單中先決定好哪天要削醬汁用的份量、哪天要用外皮煮湯，就能更方便處理整塊起司。只削出所需的量並立刻包好，不要反覆讓其恢復常溫又放回冷藏。起司刨刀也應在使用後立即清洗並晾乾，避免舊粉沾附到下一塊起司上。
若已擬定使用計畫，就不需要在開封當天就切成三份。應整塊包好，在料理前才削出所需份量。例如：週一用薄片做番茄義大利麵、週末用細粉做奶油白醬義大利麵、剩下的外皮則留到下週煮豆湯，只需記下用途即可。這樣可以避免增加切口，也能掌握削切的次數。
在選擇冷凍前先改變用途
該協會的FAQ指出，冷凍尤其會損害整塊起司的口感與酥鬆感，因此不建議冷凍。Parmigiano Reggiano FAQ 若無法立即用完整塊，少量分次削下，用於熱義大利麵、燉飯或湯品的收尾，會更方便處理。至於削下部分該如何處理，請以商品標示為優先，不要將整塊的保存方式一概套用。外皮據說未經保存處理即可食用，但使用前請先清洗。若要將外皮放入豆類或蔬菜湯中，可煮至釋出香氣後，於食用前取出。若能同時決定保存方式與用途，就能減少忘在冰箱裡的份量。
閱讀完整說明
想以薄片方式享用的整塊起司，請勿冷凍，應依官方冷藏條件盡快用完。若擔心會剩下，下次可改買小塊，並在開封當天就規劃好「義大利麵用」「湯品用」「收尾用」的菜單。外皮請與本體分開包裝，使用前徹底清洗表面。若上面殘留印製的酪蛋白標籤，請先去除，再以食用前可取出的大小放入豆類或蔬菜湯中。
若對保存方式感到猶豫，順序為：商品標示、以4〜8℃冷藏、密封、決定下次使用的日子、決定用途。不要冷凍，而是將細粉拌入義大利麵、把薄片搭配料理、把外皮用於湯品，分開用途，就能順利用完整塊起司。
即使大塊起司比較便宜，若無法在官方建議的期限內用完，仍應選擇小塊。將購買日與開封日寫在容器標籤上而非保鮮膜上，即使更換包裝，記錄也能保留下來。家人使用時，也更容易掌握剩餘量與下一道料理的安排。
