依義大利麵探索
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43 風格
關於此訂單
目錄從實用的日常經典和醬汁風格開始，然後延伸到地區菜餚和食材變化。這是編輯順序，不是衡量受歡迎程度的排名。
卡邦尼亞義大利麵 由蛋、起司、豬油和黑胡椒製成的奶油醬。關鍵在於如何將蛋加熱，分為三個學派：直火加熱、隔水加熱或以餘熱加熱。 
Aglio, olio e peperoncino 只用蒜、油、辣椒和義大利麵水。由於食材極少，醬汁是否乳化就是整道菜的風味關鍵。不同學派對用多少義大利麵水和何時起鍋有不同看法。 
白醬波隆那義大利麵 一道講究時間的菜——先煎肉，再燉煮。不同學派對於碎肉如何煎、是否使用葡萄酒和牛奶，以及燉煮多長時間有不同意見。 
青醬 選擇羅勒青醬或用其他堅果或葉類製成的變化。每個食譜保留其自己的材料。 
Amatriciana 番茄以guanciale豬頰肉的油脂燉煮。熬製油脂的順序和何時加入Pecorino起司會改變風味。 
蛤蜊義大利麵 選擇白醬蛤蜊義大利麵或番茄式紅醬。 
Cacio e pepe 只用Pecorino Romano起司和黑胡椒。一切都歸結於溫度控制——將起司轉變成奶油醬，而不讓它結塊。 
番茄義大利麵 番茄醬中的義大利麵。使用哪種罐頭番茄、燉煮時間、油的用量，以及如何加入羅勒，都會讓這道菜變成不同的料理。 
Penne all'arrabbiata 一款「生氣」醬汁，只用大蒜、辣椒和番茄。其起源日期有多個相互競爭的說法（廚師Giovanni Cortellessa在1900年代初期於羅馬餐廳供應義大利麵的主張；其在Ada Boni的《Il talismano della felicità》中的收錄，義大利維基百科註明為1927年版本，RomaToday則記為1929；以及其在1950年《Il cucchiaio d'argento》中的出現，與其他資料並列）。在新鮮或乾辣椒、大蒜是整顆或切碎，以及是否添加起司等問題上，各派說法不一。 
千層麵與烤義大麵 探索千層麵和其他烤義大利麵料理。請依照每份食譜的填餡和烘烤方法進行。 
義大利麵普塔涅斯卡 完全由備用食材製成的南義大利菜餚：鯷魚、酸豆和橄欖。主要分歧在於鯷魚何時以及如何受熱，以及橄欖和酸豆是在醬汁形成之前炒過還是之後攪入。 
Pasta alla Norma 西西里卡塔尼亞菜，以炸茄子、番茄醬和鹽漬綿羊奶起司作收尾。傳說以Bellini的歌劇《Norma》命名，主廚對於茄子如何切、用什麼油炸、番茄如何研磨，以及用哪種起司作收尾有不同看法。 
漁夫風和海鮮通心粉 探索漁人義大利麵和其他海鮮義大利麵食譜，將海鮮和醬汁選擇分開。 
起司義大利麵 選擇起司醬，從起司混合到高崗左拉或通心粉起司。每個食譜都有自己的材料。 
Fettuccine Alfredo 原始版本是『黃油和帕瑪森起司』，一道羅馬菜餚，僅由黃油和帕瑪森乳化。在傳入美國後，它增添了濃鮮奶油和大蒜，分化成一道只表面上類似原始版本的菜餚——這種分化是菜餚歷史中最大的爭議點。 
Pasta alla gricia 僅有豬頰肉、羅馬起司和黑胡椒。它被認為是卡邦尼亞麵去掉蛋和亞瑪特里卻那去掉番茄後的『原始菜餚』，學派對乳化是直接在火焰上製造還是在雙層鍋上製造，以及多少麵水被融入有不同看法。 
檸檬奶油義大利麵 一道簡單的菜餚，檸檬皮和檸檬汁將起司和油脂乳化成輕的奶油。關鍵的分野是是否使用鮮奶油，以及乳化是否用黃油、橄欖油或卡西奧埃佩風格的起司和水方式製造——從阿瑪爾菲的樸素家庭烹飪到更豐富的現代製作跨越一切。 
墨魚和薑芽義大利麵 用烏賊墨染黑的麵食，源自漁民充分利用烏賊各部分的習慣。關鍵的分野是墨汁是直接取自烏賊還是購買商業膏狀產品，以及番茄在其味道淹沒墨汁味道前被推進到多遠。 
拿坡里義大利麵 一種厚麵番茄醬麵，在日本kissaten（咖啡館）中長大。提前煮麵、減少番茄醬和配料順序是讓你達到那個風味的方式。 
明太子義大利麵 選擇經典明太子義大利麵或其辛辣提子口味變化。 
Pepetama 一道日本麵食為大蒜和辣椒peperoncino帶來蛋。蛋是必要的：它將辛辣油乳化轉變為圓潤、絲滑的醬汁。 
日式肉醬 一道熟悉的洋食菜餚，細義大利麵鋪上用甜熟番茄醬快速燉煮的絞肉和洋蔥。 
撒丁島義麵 西西里海鮮義麵,結合新鮮沙丁魚、茴香、葡萄乾、松子和番紅花。烤麵包粉灑在頂部,代替起司,被稱為「窮人的起司」。爭議焦點在於是否使用番紅花和白葡萄酒,以及茴香煮水是否直接作為義麵用水。 
暗殺者義麵 義麵從不預先煮沸:直接在鑄鐵鍋中用番茄高湯生煎,直到部分炭化。這是相對較新的地方菜,由巴里一位廚師於1967年發明,主要爭議焦點在於高湯的濃度和如何補充,以及炭化程度。 
特拉帕尼青醬 生番茄、杏仁、羅勒和蒜,在臼中或攪拌機中一起搗碎,無需烹飪—青醬熱那亞式的無煮親戚,也被稱為紅色青醬或agghia義麵。主要爭議焦點在於用於搗碎的工具(臼或攪拌機)以及番茄和杏仁是生使用還是先焯燙和烘烤。 
油醬寬麵 無番茄的威尼斯義麵,只用洋蔥和鯷魚(或鹽漬沙丁魚)製成。傳統認為它起源於威尼斯猶太區作為無肉「齋日」(瘦日)的菜。寬麵是通過寬麵機擠出的粗長麵條,通常用全麥麵粉製成。 
伏特加義麵 粉紅醬義麵,用番茄、奶油和伏特加製成。義大利起源理論和紐約義大利餐廳起源理論仍在競爭,不同流派間的爭議焦點在於豬肉類型(胖頰肉、頜肉、生火腿或無),是否使用起司和辣椒,以及奶油何時加入。 
奶油義大利麵 探索以奶油為基底，搭配鼠尾草、松露或其他香氣食材的義大利麵。請按照各種組合的單獨食譜進行。 
Spaghetti alla Nerano 薄節瓜圓形炸製並用羅勒調香，然後用細長麵、義大利麵水和摩納哥普羅沃隆輕輕乳化。 
Pasta alla boscaiola 新鮮蘑菇和牛肝菌與香腸、煙肉、白葡萄酒和番茄一起燉煮，製成無奶油的紅色林間蘑菇醬。 
湯品和一鍋義大利麵 探索義大利麵湯和豆類或蔬菜的單鍋料理。每份食譜都會說明其自身的高湯和烹飪方法。 
冷義大利麵 在一個合集中探索冷義大利麵食譜和小倉主廚的水果變化版本，食材各自分開。 
咖哩義大利麵 一種洋食義大利麵，將肉醬變成奶油咖哩醬，搭配茄子、小葫蘆、櫻桃番茄和花椰菜。 
奶油醬油義大利麵 一道樸素的日式家庭義大利麵，用奶油、醬油和義大利麵用水拌炒義大利麵，最後撒上切碎的海苔。 
烏魚子義大利麵 用蒜和洋香菜香氣的橄欖油拌炒的義大利麵，層層覆蓋烏魚子和檸檬皮。 
Pasta alla Carrettiera 用生大蒜、辣椒、橄欖油、佩克里諾起司和歐芹與熱義大利麵乳化混合。 
窮人的通心粉 探索食材並觀看小倉主廚的官方影片以了解烹飪方法。 Tomomi Ogura 官方影片 
馬里納拉醬 探索食材並觀看小倉主廚的官方影片以了解烹飪方法。 Tomomi Ogura 官方影片 
白色肉醬 探索食材並觀看小倉主廚的官方影片以了解烹飪方法。 Tomomi Ogura 官方影片 
奶油醬 探索食材並觀看小倉主廚的官方影片以了解烹飪方法。 Tomomi Ogura 官方影片 
史卡帕列洛 探索食材並觀看小倉主廚的官方影片以了解烹飪方法。 Tomomi Ogura 官方影片 
日本風格麵食 探索日式醬油、梅子、納豆、小魚仔和其他食材製成的義大利麵。 
蔬菜義大利麵 選擇蔬菜主導的義大利麵菜餚。每個食譜都說明其蔬菜是炒製、燉煮還是用於醬料。 搜尋所有餐點 (103)
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未在此地圖上標示的菜餚
羅馬與拉齐奧 1
利古里亞 1
倫巴底 1
整個義大利 44
- Spaghetti allo scoglio岩礁義大利麵
- Pescatore漁夫義大利麵
- Vongole Rosso紅蛤蜊義大利麵
- 四起司麵食
- 蝦番茄奶油義大利麵
- 鮭魚奶油義大利麵
- 蘑菇奶油義大利麵
- 海膽奶油義大利麵
- 菠菜瑞可塔千層麵
- 菠菜瑞可塔管麵
- 瑞可塔菠菜方形餃義麵
- Gnocchi with Gorgonzola
- Gnocchi with butter and sage
- Pasta e fagioli
- Pasta e ceci
- Pasta e lenticchie
- Pasta e patate
- Pasta e piselli
- 花椰菜義大利麵
- 花椰菜義大利麵
- 櫛瓜薄荷義大利麵
- Pasta alla boscaiola
- 煙燻鮭魚和檸檬蝴蝶結粉
- 冷番茄義大利麵
- 雞肉奶油麵
- 菠菜和培根麵
- 鮪魚番茄義大利麵
- 烏魚子義大利麵
- 鮪魚和檸檬義大利麵
- 開心果義大利麵
- 紅醬義大利麵
- 芝麻菜醬義大利麵
- 紙包海鮮義大利麵
- Pasta alla Cenere
- 番茄香腸義大利麵
- 牛肝菌義大利麵
- 蘆筍義大利麵
- 朝鮮薊義大利麵
- 南瓜義大利麵
- 甜椒義大利麵
- 淡菜義大利麵
- 龍蝦義大利麵
- 櫛瓜卡邦尼亞義大利麵
- 海鮮卡邦尼亞義大利麵
日本 17
其他 1
地圖數據: Natural Earth 50m（public domain）
這些菜餚的來源
- 卡邦尼亞義大利麵羅馬 — 主流說法認為它誕生於戰後的羅馬；名字意為「燒炭工人的」
- Aglio, olio e peperoncino那不勒斯 — 完全用南義大利廚房裡常備的食材組成
- 白醬波隆那義大利麵波隆那 — 波隆那商會在1982年註冊了官方食譜
- Pesto alla Genovese熱那亞 — 首次記載於1852年Emanuele Rossi所著的《La vera cuciniera genovese》一書；來自Prà地區DOP認證的羅勒是傳統選擇
- AmatricianaAmatrice — 拉齊奧大區的山城。該菜在地震後仍沿用其名字
- Spaghetti alle vongole蛤蜊義大利麵那不勒斯 — 沿海菜餚，由那不勒斯灣的小蛤蜊製成
- Cacio e pepe羅馬 — 據說源自牧羊人帶進山裡的食物
- 番茄義大利麵那不勒斯 — 番茄在18世紀透過那不勒斯進入義大利餐桌
- Penne all'arrabbiata羅馬 — 起源時間有多個相互競爭的說法
- 義大利麵普塔涅斯卡那不勒斯 — 起源有爭議；艾斯基亞起源是主流理論
- Pasta alla Norma卡塔尼亞 — 主流說法將名字追溯到作曲家Bellini的歌劇
- Fettuccine Alfredo羅馬 — 據說在1907或1908年創立，當時Alfredo Di Lelio為妻子生育後創作了這道菜（英文維基百科用『1907或1908』進行了對沖）
- Pasta alla gricia羅馬 — 名字最常被追溯到一位名叫『il Griccio』的羅馬雜貨店老闆
- 檸檬奶油義大利麵阿瑪爾菲（坎帕尼亞） — 建立在當地檸檬品種sfusato amalfitano上的沿海區域菜餚
- 墨魚和薑芽義大利麵卡塔尼亞（西西里） — 據說源自漁民充分利用烏賊各部分的習慣，一道東西西西里的菜餚
- 拿坡里義大利麵橫濱 — 據說在戰後橫濱的新格蘭酒店創建
- Mentaiko義大利麵澀谷、東京 — 據說可以追溯到Kabe no Ana，tarako麵食的發源地
- 和風菇菇義大利麵 (日式蘑菇義大利麵)澀谷、東京 — Kabe no Ana 的發源地，和風義大利麵的發起者。蘑菇版本的發明者不詳
- La Genovese napoletana那不勒斯 — 來源存在爭議 (理論包括商人和傭兵) 並保持未解決
- Orecchiette con le cime di rapa聖尼坎德羅迪巴里(巴里省,普利亞) — 據傳源自12-13世紀的諾曼-施瓦本統治時期
- 撒丁島義麵巴勒莫 — 傳說溯源於阿拉伯統治時期的巴勒莫;義大利文來源將其列為季節性菜餚
- 暗殺者義麵巴里(普利亞) — 由餐館老闆恩佐·弗蘭卡維拉於1967年發明
- 那不勒斯肉醬那不勒斯 — 據說溯源於18世紀波旁王朝宮廷,透過被稱為'蒙祖'的法國廚師
- 特拉帕尼青醬特拉帕尼(西西里) — 源自蒜醬,透過與在港口靠岸的熱那亞商船的聯繫而改變
- 諾爾切亞義麵諾爾切亞(翁布里亞) — 菜名直接來自該鎮,是以norcini聞名的豬肉屠夫的故鄉
- 油醬寬麵威尼斯 — 用於「齋日」的魚類義麵,據說源自猶太區
- 白松露細長麵阿爾巴(朗格,皮埃蒙特) — 一種蛋黃含量豐富的手工切割新鮮義麵,自15世紀以來就在朗格和蒙費拉農家中代代相傳
- 伏特加義麵紐約 — 起源未確認。紐約歐西尼餐廳(路易吉·弗蘭澤塞)理論、博洛尼亞但丁理論和羅馬理論共存;一份甘貝羅·羅索調查拒絕了紐約理論,並將該菜追溯到羅馬的馬里奧·佐澤托。紐約是它成為標準義大利美國菜的地方