配料
認識乾燥義大利麵、起司、番茄及橄欖油，並透過指南瞭解它們的差異與在義大利麵料理中的用法。
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給對 De Cecco 編號感到困惑的你。我們整理出官方認證的粗細與標準水煮時間一覽表，讓你能依今晚的醬汁與烹調方式，從細麵、經典款到粗麵中做選擇。
選購乾麵時不要只看品牌名稱，應比較粗細、形狀、標示的烹煮時間及購買份量。本指南將協助您從迪伽科、百味來、加羅法洛中，挑選出適合日常醬汁搭配的那一包。
依醬汁濃稠度、配料及收汁時間，整理細麵與粗麵的使用區分。這不是依編號，而是依麵條包裝上的粗細與標準時間，重新選擇你平時慣用義大利麵的指南。
說明如何挑選適合搭配奶油白醬（Alfredo）的生麵與乾麵，品嚐不加配料的單純風味，以及加入雞肉或菇類的方式。並介紹不稀釋醬汁、麵條不結塊的擺盤流程。
本文將分別說明日本版經典款No.3、4、5的規格，以及美國版Al Bronzo Organic Spaghetti的規格，並提供依粗細、烹煮時間、表面標示挑選的指南。
以Garofalo N°9的美國官方規格為出發點，分別解讀編號、表面與IGP標示，並提供依醬汁與起鍋時間挑選麵條的實用指南。
本指南從義大利產小麥、一般Spaghetti n.15、Spaghetto Quadrato n.1的具體規格，解讀拉莫利薩納Classic系列的官方標示。
IOC以遊離酸度0.8%以下並搭配官能品評小組來定義特級初榨橄欖油。另一方面，日本的JAS 0523：2024中，只有「橄欖油」與「精製橄欖油」這2種分類。圍繞發煙點的誤解、刺激喉嚨的橄欖多酚（Oleocanthal）、由品種決定的辛辣幅度，以及乳化。本文將從規格、科學、食譜三個方向，追蹤本文比較的30道現有料理中，有22道所使用的油。
里烏吉的至高蒜香辣椒橄欖油義大利麵，將材料表中的橄欖油分成第1瓶與「起鍋前額外添加」的第2瓶，各以同樣的大匙1寫了2次。這被認為是因為加熱與否，橄欖油所扮演的角色也會不同。以下整理起鍋用橄欖油的選擇方式。
分別解讀Rummo官方Lenta Lavorazione的7道工序，以及Spaghetti N°3的直徑、長度與標準烹煮時間，作為在家使用的指南。
佩克里諾羅馬諾DOP使用{100}%羊乳，磨粉用最短需熟成{8}個月；帕米吉安諾雷吉安諾DOP則使用牛的生乳，最短需熟成{12}個月。儘管產地與熟成期都受法律規範，但在日本貨架上陳列的「帕馬森起司」卻沒有這樣的限制。本文將從乳的種類、熟成長度、顆粒細緻度這{3}個軸線，追蹤貫穿本站所有食譜的起司運用方式。
義大利法律規定 pasta di semola 只能用硬質小麥粗粒粉和水。Gragnano IGP 乾燥須為40–85°C、4–60小時；JAS要求至少7,840kPa。3個變因——麵條粗細、模具、乾燥溫度——決定醬汁附著度。
大蒜的香氣並非原本就存在於大蒜之中。只有在切開、壓碎之後才會產生，數分鐘內達到高峰，而在熱水中則會消失到剩下1%以下。從切法、等待時間、加熱方式、產地標示到保存的風險，一次徹底解說相關知識。
有紀錄可考的義大利最古老番茄，是1548年10月31日從佛羅倫斯郊外農園送往比薩的科西莫1世的一籃番茄。義大利麵與番茄醬首次同盤出現的紀錄則是在1790年。馬可波羅帶回麵條的說法，其實是1929年美國業界雜誌所編造的故事；而聖馬爾扎諾番茄在2011年時，美國市場上估計有95%為非正規品。本文僅以有據可查的事實，貫串番茄這項食材的歷史脈絡。
奶油不是油。80%為乳脂肪，最多16%為水分，剩下2%的乳固形物會在150℃時焦化。這三個數字，將北義大利鍋中的內容物、誕生於羅馬卻在美國被改造的一道料理，以及日本喫茶店的番茄醬麵，串連成一條線。
Vincenzo's Plate 在阿瑪翠斯醬（Amatriciana）的替代食材中列出了義式培根（Pancetta）和薩拉米（Salami），卻明確禁止使用一般培根（Bacon）。本文整理了瓜安洽雷（Guanciale）在網購時的選購方式，以及不同主廚在處理方式上的差異。
編輯部的看法是，佩科里諾羅馬諾DOP為避免香氣揮發，基本上應購買整塊。本文整理了在阿瑪特里恰納中確認到的最多麵100克使用20克的用量，以及保存方式與DOP標示的辨別方法。