並沒有「一律從標示時間減去相同分鐘數」這種規則。 要看的是在醬汁中還會不會繼續加熱，還是只是在調理盆裡拌一拌，這會改變從鍋中取出麵條的時間點。首先以袋裝標示時間為基準試吃一根，並在完成後配合自己想要的硬度做調整。
| 完成方式 | 從鍋中取出時的考量方式 |
|---|---|
| 在盤中淋上醬汁 | 在鍋中煮到想要的硬度 |
| 用油或番茄醬汁加熱 | 預留最後加熱的時間，試吃時保留稍硬的口感 |
| 與蛋液或青醬短時間拌合 | 不要想在醬汁中久煮來調整硬度 |
| 食譜指定長時間在醬汁中燉煮 | 不只提前起鍋的時間，連水分量與整個流程都要配合該食譜 |
第一次煮的麵，請比袋裝標示時間稍早開始試吃，並將結果作為下次用同款麵條製作時的基準。請不要把「以一半時間起鍋」這類部分步驟，原封不動套用到別的醬汁上。
- 閱讀包裝以該商品標示的時間,作為最初的基準
- 加上後續步驟平底鍋或攪拌盆中的收尾加熱也要計入
- 最後試味依即將上桌前的軟硬度,修正起鍋時刻
水煮時間並非在鍋中就結束,而是要從完成後的軟硬度反推回去。
以標示時間為基準，觀察完成後的硬度
袋裝上的標示時間，是該產品開始烹調的基準。若未確認各廠商的條件，並不能斷定「僅假設直接從鍋中撈起食用」。連同用平底鍋或調理盆完成的步驟都要考慮進去，試吃最終的硬度。
- 30秒前Ropia的卡邦妮義大利麵,餘熱收尾的時間較短
- 1分前多個流派皆採用此法,但之後有時仍會繼續加熱
- 提前一半起鍋轉移日髙的蛤蜊義大利麵,是將剩餘時間用蛤蜊湯汁燉煮
即使同樣是「提早起鍋」,離鍋後的加熱時間也不同。
提早30秒起鍋的人，與以一半時間起鍋的人
提早起鍋的幅度，因主廚而有相當大的差異。
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- Ryuji 表示在卡邦尼義大利麵中，會比「袋裝標示時間短1分鐘」煮麵（鹽分為熱水的1%）
- Chef Ropia 同樣在卡邦尼中表示會「比標示時間早30秒」起鍋，在起司黑胡椒義大利麵中則稍微放寬為「比標示時間短2分鐘」
- 落合務（NHK「今日料理」版本）在3公升熱水中加入2.5大匙鹽（相當於1.5%），使用1.4mm粗的義大利麵140g（2人份），據稱會「比標示時間短1分鐘」煮麵
- Italia Squisita（Gabriele Perilli 主廚）在阿瑪特里恰納義大利麵中表示，會在「指定煮麵時間前1分鐘」瀆水，直接放入盛有醬汁的平底鍋中完成
- Pasta Grammar 在蒜香橄欖油義大利麵中明確表示，會將計時器設定在比包裝標示的彈牙時間早2至3分鐘，剩餘的部分則在醬汁中完成
- 日髙良實 在白酒蛤蜊義大利麵中表示「煮到包裝標示時間的一半就瀆水」，在本次比較中是最早從鍋中取出的。剩餘部分會在平底鍋中「比剩下的煮麵時間短1分鐘」加熱，因此把鍋子與平底鍋的時間加總，就是標示時間減1分鐘。不過這個數字不能與Ryuji或落合務的「標示時間減1分鐘」相提並論。因為後者是僅指鍋中的時間，之後還會在平底鍋上加熱（落合務在步驟3中會「開中火」，Ryuji則是將已放涼的平底鍋轉小火，與蛋液混合）。順帶一提，日髙良實的引述出自Kurashiru向本人請教後重現的食譜步驟文字
- Not Another Cooking Show 同樣在白酒蛤蜊義大利麵中表示，會在「比標示時間早1至2分鐘，略早於彈牙程度」時移入鍋中
在 Chef Ropia 的卡邦尼義大利麵影片中，可以確認從煮麵完成到拌合的整個流程。
按下播放會載入YouTube嵌入式播放器。在YouTube上開啟
- 以餘熱拌勻若是用蛋液攪拌盆,提早起鍋的幅度就可以較小
- 以醬汁燉煮若設計為轉移二到三分鐘,就要提早從鍋中取出
- 以蒸煮湯汁收尾即使提前一半起鍋轉移,總時間也會回到標示時間附近
提早起鍋的幅度,取決於剩餘時間要在何處、加熱幾分鐘的分配。
決定提早起鍋分量的，是離鍋之後的時間
編輯部認為，提早起鍋的幅度之所以各不相同，是因為之後完成步驟所需的時間長短不同。像 Pasta Grammar 那樣明確表示，把減去的2至3分鐘用於在醬汁中完成的派別，提早起鍋的幅度就會較大。相反地，像 Chef Ropia 的卡邦尼那樣，在平底鍋中稍微拌合後，將麵條移入未加熱的蛋液調理盆中以餘熱完成的派別，離鍋之後的加熱時間較短，提早起鍋的幅度也只需大約30秒即可。
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另一個關鍵在於，離鍋後的麵條是在什麼樣的水分中加熱。日髙良實的白酒蛤蜊義大利麵，是以標示時間一半時將麵條取出並先瀆乾，剩餘部分則在蛤蜊蒸煮的湯汁與另外加入的熱水中完成（不帶入煮麵水）。在這種情況下，「提早起鍋」並非為了減少硬度，而是分配加熱究竟在哪個階段進行。食譜明確標示在鍋中為標示時間的一半，在平底鍋中則是「比剩餘煮麵時間短1分鐘」，兩者合計落在標示時間減1分鐘之內。完成階段使用的水分是醬汁本身，還是額外加入的少量熱水，也會使該減去的時間有所不同。
- 將麵條拌合確認包裝標示的時間,以及食譜指定的粗細
- 計入後續加熱一併確認煮的時間與要額外加入的水分
- 以一根麵條來判斷調整在收尾前先試吃,只補足必要的加熱
依照包裝、後續步驟、試味的順序,決定符合自己鍋具的時刻。
在自家廚房逆向推算的步驟
- 確認袋裝上的標示時間，以及所採用食譜使用的麵條粗細
- 確認離鍋後是否還有加熱步驟。若只是拌合後立即裝盤，就不要機械式地扣減時間
- 對於在醬汁中燉煮的食譜，以該食譜指定的起鍋時間為出發點。若要大幅提早起鍋，也要一併確認額外加入的水分與加熱時間
- 在完成前先試吃一根，確認硬度，並依需要調整加熱程度
卡邦尼各派別之間的分歧點，可在卡邦尼比較頁面與依主廚拆解卡邦尼的文章中確認；白酒蛤蜊義大利麵各派別，則可在白酒蛤蜊義大利麵比較頁面與依主廚比較白酒蛤蜊義大利麵的文章中確認。
- 標示時間這是各商品的基準，並非固定不變的正確答案
- 鍋外的餘熱提前撈起後的加熱，也要納入總時間一併考量
- 完成時的硬度重複使用相同的麵條與同一份食譜，建立硬度的基準
不要只依賴「還剩幾分鐘」，而是以完成前的總加熱時間來比較。
總結
以袋裝標示時間為基準，對於還有額外加熱步驟的食譜，也要把該步驟一併納入考量來思考起鍋時間。提早起鍋並非必要，也不是所有麵條都該扣減相同的分鐘數。本文所比較的「提早30秒」「提早1分鐘」，指的都是鍋中的時間，應與完成整盤料理所需的總加熱時間區分開來。請先選定一份食譜，並用同款麵條確認完成後的硬度。
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