選擇海鮮義大利麵時會感到猶豫，並不只是因為名稱相似。只買蛤蜊的日子、同時有蝦子和花枝的日子、想在盤子上呈現帶殼貝類的日子，鍋子的步驟安排都會不同。在這裡，我們將三份公開食譜當作依手邊食材選擇工序的範例來閱讀。這並非要為料理名稱劃定界線，即使名稱相同，海鮮的組合與收尾方式也會有所重疊。
白酒蛤蜊麵（Vongole），以蛤蜊的蒸煮湯汁為中心來組合
以蛤蜊為中心組合的範例，會將蛤蜊的蒸煮湯汁放在醬汁的核心。白酒蛤蜊麵會使用透明的蒸煮湯汁與橄欖油，紅醬版本則會再加入番茄來完成麵條。也可以加入蝦子或花枝，但如果購買的食材以蛤蜊為主，只要遵守先讓貝類開殼、過濾湯汁、再與麵條拌合的步驟，這道菜的方向就不會偏離。
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Italia Squisita上有一段由Mauro Uliassi示範的白酒蛤蜊義大利麵（Spaghetti alle Vongole）料理人影片（Gli spaghetti alle vongole）。像這種以單一貝類為主角的料理，重點不在於增加配料種類，而在於蒸煮湯汁的鹹度、去除砂粒的處理,以及將貝肉放回鍋中的時機，這些才是作業的核心。
如果購買的食材只有蛤蜊一種，就可以從這個以蛤蜊為中心的步驟開始著手。當想讓食用者看到帶殼的貝類，或想決定要用白酒或番茄來承接蒸煮湯汁時，也同樣適用。
海鮮總匯麵（Pescatore），將不同的海鮮分配不同角色
Pasta Grammar的《Pasta ai Frutti di Mare》以蛤蜊、蝦子、花枝、淡菜為範例，並指出可依可取得的海鮮來調整組合（Pasta ai Frutti di Mare）。
在這裡，我們將這個多種海鮮的範例，當作避免所有食材同時烹煮的步驟安排來運用。蛤蜊與淡菜負責釋出湯汁，蝦子負責視覺呈現，花枝負責製造口感。首先讓貝類開殼並取出，接著製作醬汁,再短時間加熱蝦子與花枝，最後完成麵條後再放回鍋中。比起將海鮮混合在一起,分開掌控加熱的時機,才是海鮮總匯麵在實務上的特徵。
即使冰箱裡只有蝦子和花枝而沒有貝類,也能採用分開烹煮多種海鮮的組合方式。此時因為沒有貝類的蒸煮湯汁，所以要先決定用番茄、白酒或煮麵水的哪一種來製作醬汁的水分。
海鮮總匯（Scoglio），參考包含帶殼海鮮的工序
Barilla公開的Scoglio食譜，是將帶殼貝類、頭足類、甲殼類分開處理的一個範例。Barilla的《Traditional Pasta allo Scoglio》中，先用酒讓淡菜與蛤蜊開殼並取出，再分別處理花枝（calamari）、烏賊（seppia）、蝦類與番茄，最後才與義大利麵拌合（Pasta allo Scoglio的公開食譜）。
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在家中即使無法備齊所有食材，也可以採用將帶殼貝類留在盤中裝飾、只將貝肉拌入麵條、並短時間加熱花枝與蝦子的步驟安排。這適合去殼作業較多的日子、能同時使用兩個鍋子的日子，或想在餐桌上呈現海鮮原貌的日子。
| 購買食材的狀況 | 本頁參考的範例 | 最先要決定的作業 |
|---|---|---|
| 以蛤蜊為主 | 白酒蛤蜊麵的範例 | 決定用白酒或紅醬承接蒸煮湯汁 |
| 蝦子、花枝、貝類共兩到三種 | 多種海鮮的範例 | 分開高湯角色與短時間加熱角色 |
| 帶殼貝類與多種海鮮 | 海鮮總匯的範例 | 先讓貝類開殼並取出 |
上表並非用來固定名稱的界線。使用帶殼貝類搭配蝦子與花枝的一道料理，同時與多種海鮮的範例和海鮮總匯的範例有所重疊。
決定菜單時，應依鍋子所需的時間而非食材種類來考量
若是平日想快速完成，只用蛤蜊做的白酒蛤蜊麵，或是將蝦子與花枝這兩種食材為主的海鮮總匯麵，會比較容易處理。因為需要留意的加熱時機較少，可以以過濾後的蒸煮湯汁或番茄醬汁其中一種為主軸。若是週末想使用帶殼貝類與多種海鮮，建議先準備好取出用的盤子、過濾器與煮醬汁的鍋子後再開火，就能一路進行到像海鮮總匯那樣呈現食材外觀的擺盤。
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麵條的種類，也應依食材的處理方式來決定。想讓貝類的蒸煮湯汁裹附在麵條上的日子，適合選擇如義大利麵（Spaghetti）之類的長條狀麵條；想讓番茄與海鮮的碎塊附著在麵上的日子，則可考慮筆管麵（Paccheri）等較粗的形狀作為選項。Pasta Grammar也將義大利麵或筆管麵列為混合海鮮料理的選項之一（原始食材與步驟）。
不需要先決定料理名稱，再勉強增加食材種類。本頁列出了以蛤蜊蒸煮湯汁為中心組合的公開食譜、將多種海鮮分開加熱的公開食譜，以及分階段處理帶殼食材的公開食譜。選擇與手邊海鮮及可用鍋具數量相近的範例，即使在海鮮量較少的日子，也能組合出一道料理。
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