配料製作海鮮義大利麵（Pescatore）時，並不需要把蝦子、花枝、蛤蜊、淡菜全部湊齊。與其如此，不如把受熱方式與出水程度不同的海鮮，不要同時放進鍋裡，即使食材較少也能整合出味道。只要先決定「用來取出高湯的海鮮」「短時間加熱的海鮮」「用來擺盤展示的海鮮」，購物與鍋中的順序也會跟著理清。
海鮮不是以數量，而是以角色來挑選
Pasta Grammar 公開的食譜中，將蛤蜊、蝦子、花枝、淡菜列為常見的組合，同時說明也可依手邊能取得的海鮮來選擇（Pasta ai Frutti di Mare）。在家庭料理中，與其把四種海鮮各放一點，不如讓鍋中的每一項工作分別由一種食材負責，較能減少失敗。
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| 角色 | 適合的海鮮範例 | 在鍋中的工作 |
|---|---|---|
| 製作高湯 | 蛤蜊、淡菜 | 釋出蒸煮湯汁，支撐醬汁的鹹味 |
| 製作甜味與外觀 | 蝦子 | 短時間加熱，最後展示 |
| 製作口感 | 花枝、章魚 | 縮短加熱時間，若要燉煮則另外處理 |
| 決定醬汁份量 | 番茄、白酒、煮麵水 | 承接海鮮的湯汁，並傳遞給麵條 |
舉例來說，即使只用蛤蜊與蝦子，只要把前者當作蒸煮湯汁、後者當作主角來處理，就能做出海鮮義大利麵的方向。若還要加入花枝，就要安排不與蝦子同時長時間燉煮，而是另外加熱的步驟。與其認為海鮮加得越多越好吃，不如把它想成加熱的訊號會隨之增加，這樣更容易挑選組合。
先取出貝類的蒸煮湯汁，再決定醬汁的鹹度
若使用貝類，首先要用白酒等液體讓它們開殼，並取出貝肉與貝殼。Barilla 公開的 Pasta allo Scoglio 食譜中，也是先用酒讓淡菜與蛤蜊開殼並取出，之後的步驟才與花枝類、甲殼類、番茄組合（Traditional Pasta allo Scoglio）。先把貝類分開處理，就能過濾蒸煮湯汁去除沙粒，並保護海鮮的肉不因醬汁的收汁過程而變柴。
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過濾後的蒸煮湯汁，不要一次全部倒回鍋中，而是分成兩份。一份加入番茄或油醬中，另一份則留到最後拌麵時使用。海水的鹹度會因貝類不同而有差異，因此不要一開始就決定鹽量，而是加入蒸煮湯汁後再試味道。即使是使用番茄的日子，若為了優先呈現紅色而把蒸煮湯汁煮得太濃縮，也容易讓鹹味蓋過海鮮本身的味道。
貝類的肉，要分成從殼中取出的部分與留作裝飾的部分。只有貝肉的部分，最後拌入麵中；帶殼的部分則在關火後放在最上面，這樣配料的擺放位置也比較容易掌握。
把蝦子與花枝排除在製作醬汁的時間之外
蝦子只需短暫加熱，看到顏色改變、蝦身捲起即可，煮熟後先移到盤子上。花枝依切成圈狀或條狀，厚度會有所不同，有時比蝦子更快熟。若把這兩者從番茄醬汁的燉煮過程中排除，就能在調整醬汁水分的期間，不讓這些食材繼續受熱。
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Barilla 的做法之所以把貝類，與魷魚、花枝、蝦類分別放在不同步驟，是因為每種食材適合處理的時間點不同（官方食譜的步驟）。在家中不必湊齊完全相同的種類，但先把容易熟的海鮮處理好並取出，等醬汁完成後再放回去的想法，是可以運用的。
在把海鮮放回鍋中之前，先看一下醬汁鍋底的狀態。若使用番茄，就確認水分有沒有分離；若是白醬，就確認蒸煮湯汁與油能否包覆麵條。若在這個階段就把海鮮放回去，在試味道與調整濃稠度的過程中，海鮮也會持續受熱。把配料當作是在醬汁完成後才加熱回溫的東西來處理，這樣在盤中才能保留各自的角色。
等麵條裹上醬汁後，再擺放配料
長型義大利麵可比標示時間略早撈起，短型義大利麵則要留一點空間，讓醬汁能滲入孔洞或溝紋中再撈起。在裝有過濾後蒸煮湯汁與番茄或油的鍋中，用夾子撥動麵條，煮到鍋底的湯汁只剩少量為止。若變乾了，就加入預留的蒸煮湯汁或煮麵水；若湯汁太多，就先不放海鮮，只撥動麵條來調整濃稠度。
之後，再放回只取出貝肉的貝類、蝦子與花枝。與其讓整體大火滾煮，不如轉小火或關火後再讓食材接觸醬汁，這樣更容易保留原本做出的口感。擺盤時先放麵條，再把蝦子與帶殼的貝類分開放在顯眼的位置，並把花枝散放在麵條之間。
海鮮義大利麵的配料選擇，並不是一場比拚豪華程度的作業。只要先決定是要用貝類製作高湯、以蝦子當主角，還是要保留花枝的口感，即使只用兩種海鮮，也能清楚知道在鍋中應該先取出哪一項。
