番茄抵達義大利後，花了242年才登上義大利麵
配料有紀錄可考的義大利最古老番茄，是1548年10月31日從佛羅倫斯郊外農園送往比薩的科西莫1世的一籃番茄。義大利麵與番茄醬首次同盤出現的紀錄則是在1790年。馬可波羅帶回麵條的說法，其實是1929年美國業界雜誌所編造的故事；而聖馬爾扎諾番茄在2011年時，美國市場上估計有95%為非正規品。本文僅以有據可查的事實，貫串番茄這項食材的歷史脈絡。
日本主廚
Kuma no Genkai Shokudo
Kuma no Genkai Shokudo
實驗性、低成本測試 圍繞「一家把極限推得略遠一點的食堂」的概念而建立。列舉範圍從受限食材測試義大利麵到自製新鮮義大利麵的實驗驅動集。
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什麼定義了這位廚師的技巧
- 從麵粉和雞蛋製作自製新鮮義大利麵
- 限制條件測試食譜 — 例如「無罐頭番茄、無鮮奶油」
- 按照 spaghetti del poverello（窮人義大利麵）的傳統烹飪，讓食材成本一目了然
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