#前置處理

配料2026年9月13日

大蒜的芽和芯要去除嗎？製作義大利麵前的前置處理

位於蒜瓣中心的芽，與作為蔬菜販售的蒜苗（蒜芽）是不同的東西。針對將香氣轉移至油中的義大利麵，整理出辨別方法與切法。

步驟科學2026年9月13日

不讓蛤蜊義大利麵的蛤蜊變硬：前置處理與取出的時機

為了不留下砂粒、也不讓蛤蜊肉加熱過度，整理清洗、讓其吐沙開殼、過濾蒸煮湯汁、再拌回麵條的順序。