以「剩餘10秒」來掌控乳化時機的小倉知巳
廚師檔案小倉知巳以中火至小火將大蒜煎7分鐘，並以計時器指定在煮麵剩餘10秒時開始進行乳化。卡邦拉義大利麵將蛋黃與帕瑪森起司份量調成相同，關火後再拌入，避免蛋液過度凝固。這是不依賴感覺用語、以數字說話的參宮橋『Regalo』流派。
#專業技法
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