廚師檔案小倉知巳將加熱大蒜的時間指示為「中火至小火約7分鐘」，開始乳化的時機則以「煮麵完成前剩10秒」這樣具體的時間數字來表示。他是參宮橋『Regalo』的店主主廚，不依賴感覺性詞彙，而是以數字呈現鹽分1.5%、蛋黃與帕瑪森起司同量、大蒜7分鐘等主要工序（不過像是水量或煮麵鹽等部分，也有未標示數字之處）。
麵條、橄欖油與器具的購買候選，是參考問答影片簡介欄中列出的品項所選出。Garofalo的麵條，以及用於加熱和最後調味的橄欖油等，可以在小倉知巳的主廚頁面一併確認。
- 蛋液採等量蛋黃與帕瑪森起司先以一比一的比例混合
- 豬油加入煮麵水在加熱過的鍋中加入30〜45cc後關火
- 利用餘熱拌勻將麵條與蛋液拌合，若過稠則加水稀釋
固定比例，避免蛋液直接接觸火源，藉此重現濃稠度。
將蛋黃與帕瑪森起司定為「同量」的卡邦拉義大利麵
參考的影片是加了蠶豆的變化版本（原味版收錄於第8集，但目前尚未找到該集的文字紀錄，因此以此版本作為參考）。小倉的卡邦拉，核心在於蛋黃1顆對帕瑪森起司同量這個明確的比例設定。事先在攪拌盆中將蛋黃、帕瑪森起司（與蛋黃同量）、少量鮮奶油與少量水混合備用，接著在煎好Guanciale醃豬頰肉的平底鍋中加入30至45cc的煮麵水，關火後再加入義大利麵與蛋液拌勻。由於不直接以爐火加熱蛋液，因此較不易發生蛋液過度凝固失敗的情況。
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煮麵時，使用1.9mm的義大利麵60克，以鹽分濃度1.5%的滾水煮10分鐘。1.5%這個數值，比採用水量1%流派的鹽分濃度更高，同時又比主張約2%的Chef Ropia更低，屬於中庸偏高的設定（比較內容請參閱卡邦拉比較頁面）。這樣的濃度，看起來是為了不輸給帕瑪森起司與Guanciale醃豬頰肉本身的鹹味而設計的。鹽分濃度記載於文字紀錄的步驟1中（尚未在影片本篇中重新確認）。由於此影片為加入蠶豆的季節限定變化版本，因此本篇參考資料的可信度為部分可信（partial）。
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Guanciale醃豬頰肉切成薄片後排入平底鍋中煎，藉由肥肉與瘦肉的比例來逼出油脂。文字紀錄中也明確提到一項實務上的注意事項：若肉本身不易出油，可補加少量橄欖油。此外，若拌合過程中鮮奶油出現凝固，可加水調整，這正是不使用爐火乳化方式才需要的細微調整方式。
- 麵條與煮麵：1.9mm、60克、鹽1.5%、10分鐘
- 基底：義式醃豬頰肉薄片，肥肉與瘦肉比例均衡
- 醬汁與乳化：蛋黃1顆＋同量帕瑪森起司＋少量鮮奶油先行混合，關火後再拌合
- 最後調味：黑胡椒。若凝固則以水調整
由於煮麵水的鹽分濃度，會因鍋中水量不同而使所需加鹽量隨之改變，因此可依1.5% ＝水1公升配鹽15克的比例，換算成自己鍋中的水量。若想直接嘗試這個組合，可以在卡邦拉比較頁面上與其他主廚的流派並列確認。
- 花七分鐘加熱將蒜片以中火轉小火慢慢加熱
- 剩十秒以煮麵倒數十秒的計時器為訊號，將煮麵水加入油中
- 迅速完成拌入瀝乾水分的細麵，再淋油調整
以兩個時間點來掌控香氣釋放的時間長度與乳化的開始時機。
蒜香橄欖油義大利麵：以「約7分鐘」加熱大蒜，並以「剩10秒」管理乳化的起點
即使是在蒜香橄欖油義大利麵中，小倉也以明確的數字來說明時間。將薄切大蒜1瓣、橄欖油與辣椒2根放入平底鍋，文字紀錄的重點欄位中記載著「大蒜以中火至小火加熱約7分鐘較佳」。這與以大火短時間逼出香氣的流派恰成對比，屬於時間較長、火力較弱的清爽系作法。
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另一項特徵，是將開始乳化的時間點，以「義大利麵煮麵時間剩下10秒時」這樣的時間來明確指定。並非憑感覺判斷加入煮麵水的時機，而是設計成可以用計時器管理的形式，這一點充分展現出這個流派的設計理念。義大利麵使用1.5mm的細麵70克，煮5分鐘。瀝乾水分後迅速與醬汁拌合，最後加入義大利香芹與追加橄欖油即完成。至於煮麵鹽及水量，文字紀錄中並未提及，本文亦維持未確認的狀態處理。
- 麵條與煮麵：1.5mm、70克、5分鐘
- 基底：薄切大蒜1瓣、辣椒2根、橄欖油以中火至小火加熱7分鐘
- 醬汁與乳化：煮麵剩10秒時加入煮麵水
- 最後調味：義大利香芹、追加橄欖油
- 24cm鋁鍋用於關火操作及細微的溫度變化調整
- 四面刨絲器本人明確標示為粗磨起司之用途
- 磨皮器類雖為公開使用的器具，但無法確認是否明確標示為起司用途
分開檢視本人使用的器具，以及編輯部推測的烹調用途，不混為一談。
本人公開的器具：鋁鍋與Microplane刨刀
以下列出小倉本人在note上公開的使用器具中，與這2道料理直接相關的品項。義大利麵部分，他提到使用鋁製平底鍋（24公分）（肉類與蔬菜則並列提到也會使用鐵製平底鍋），可以認為導熱速度快的特性，與「關火後再拌合」「加熱約7分鐘」這類溫度管理方式相當契合。
在note中，明確標示用於起司用途的是四面刨絲器（「想要粗略刨起司時，推薦使用這個」），此外也列出了Microplane大型刨絲器與檸檬皮刨絲器，但並未明確說明這些是否也用於起司。一般而言，帕瑪森起司刨得越細越容易融化，即使採用關火後再拌合的方式，也比較不容易結塊（此為器材資料中的記載）。
- 比例以蛋黃與起司等量為基準來調配
- 時間以蒜片加熱七分鐘、煮麵倒數十秒為訊號
- 鹽分將一點五%換算成鍋中的水量來重現
小倉流將比例、時間、濃稠度轉換為家庭中可測量的基準。
總結
小倉知巳的流派特色，在於幾乎將所有工序都以數字化方式說明，例如鹽分1.5%、蛋黃與起司同量的比例、大蒜加熱7分鐘、乳化起點設在剩10秒等。正因為不依賴感覺就能重現，因此在食譜建構工具中與其他主廚的工序搭配組合時，也可以說是一個容易作為「基準線」使用的流派。建議先依照影片中的數字，實際製作一次卡邦拉或蒜香橄欖油義大利麵其中一道，之後再參考食譜建構工具的使用方法，嘗試替換其他工序看看。
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