#帕瑪森起司

步驟科學2026年9月13日

阿爾弗雷多醬分離時：奶油、起司與煮麵水的搭配方法

分別準備奶油、起司與煮麵水，一邊觀察溫度與水分，一邊拌勻阿爾弗雷多醬。

配料2026年9月13日

帕瑪森起司的12、24、36個月：熟成期間與義大利麵的使用區分

解讀帕瑪森雷吉安諾起司的熟成標示，將約12、24、36個月的熟成分別運用於義大利麵的醬汁與最後裝飾上。

廚師比較2026年9月13日

帕瑪森起司與格拉娜帕達諾起司的差異：從原料、熟成到料理比較

從原料、最低熟成期與標示比較這兩種DOP起司，並整理在義大利麵料理中替換使用時的鹹度與削法。