#曼特卡雷（mantecare）

配料2026年9月7日

義大利沒有任何一款奶油擁有DOP認證：由脂肪80%、水分16%決定的北方一道料理

奶油不是油。80%為乳脂肪，最多16%為水分，剩下2%的乳固形物會在150℃時焦化。這三個數字，將北義大利鍋中的內容物、誕生於羅馬卻在美國被改造的一道料理，以及日本喫茶店的番茄醬麵，串連成一條線。