#科學驗證

廚師檔案2026年9月5日

「不用嚴格測量」的Kenji，與以公克為單位的Serious Eats

Kenji López-Alt在影片中斷言「份量不需要嚴格測量」。另一方面，現行Serious Eats的卡邦拉義大利麵文章由Daniel Gritzer撰寫，從蛋的數量到煮麵水的用量，都以公克、毫升為單位詳細指定，甚至連鋼盆都寫明「底部不能碰到熱水的大小」條件。起司黑胡椒義大利麵使用平底鍋加少量熱水，卡邦拉則使用雙層鍋。讓我們來看看，即使同樣屬於科學驗證派，為何人與媒體之間的精確度會有所不同。