蛋和起司不直接加熱：以鍋子上方的蒸氣完成的Vincenzo's Plate流派
廚師檔案無論是卡邦拉義大利麵還是黑胡椒起司義大利麵，Vincenzo's Plate在混合蛋與起司的步驟中都不直接加熱。將鍋子放在煮麵鍋上方，僅利用蒸氣的熱度使蛋和起司乳化。2026年版的黑胡椒起司義大利麵不使用鹽，也減少水量，賭注在佩科里諾起司的鹹味與澱粉濃度上。
#蒸氣乳化
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