Tomate en lata para pasta: entera, en dados o passata
IngredientesSi compras tomate para salsa, ¿entero, en dados o passata? Elige según forma, humedad y textura deseada en la salsa, considerando origen y gusto.
Chef internacional
Vincenzo's Plate
Vincenzo Prosperi
Estándar italiano auténtico Explica platos alrededor de "cómo lo hace un italiano de verdad". Cubre detalles como carbonara sin crema y hacer coincidir el grosor de la pasta con la salsa.
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AmatricianaHow to Make PASTA AMATRICIANA like a Roman
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Cacio e pepeHow to Make Authentic Cacio e Pepe Pasta: No Cream, All Flavor
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La Genovese napoletanaPASTA ALLA GENOVESE How to Make the Secret Neapolitan MEAT SAUCE
Pasta alla griciaHow to Make PASTA alla GRICIA Like a Roman
Pasta alla NorcinaHow to make the CREAMIEST Pasta alla Norcina
Pasta alla NormaVincenzo’s Authentic Pasta alla Norma: A Sicilian Delight
Pasta al LimoneLEMON PASTA | How to Make Best PASTA AL LIMONE
Aglio, olio e peperoncinoSpaghetti Aglio e Olio Recipe | How to Make Garlic Spaghetti
Pesto alla GenoveseHow to Make FRESH BASIL PESTO Like an Italian
PomodoroHow to Make SPAGHETTI with TOMATO SAUCE Like an Italian (Spaghetti al Pomodoro)
Spaghetti alla puttanescaHow to Make PASTA PUTTANESCA Like An Italian
Pasta ai quattro formaggiHow to Make FOUR CHEESE PASTA Like an Italian
Pasta con le SardeThis Pasta Recipe Changed My Mind About Sardines - Pasta con Le Sarde
Spaghetti allo scoglioAWESOME SEAFOOD SPAGHETTI RECIPE | Italian Seafood Pasta Recipe
Penne alla VodkaPENNE ALLA VODKA The Real Old School Italian Way
Spaghetti alle vongoleHow to Make SPAGHETTI ALLE VONGOLE like in Italy
Spaghetti alla carbonaraCómo Hacer SPAGHETTI alla CARBONARA Como un Romano (Mejor Receta en Youtube)
Cacio e pepeCómo Hacer CACIO e PEPE PASTA (Perfecto Siempre)
Qué define la técnica de este cocinero
- Enmarca la carbonara sin crema como el estándar auténtico
- Utiliza spaghettoni grueso para cacio e pepe (su receta oficial explica que esto le da más salsa a la que aferrarse)
- Publica tanto una versión original como una de 2026 de cacio e pepe, la más nueva usando menos agua de pasta, sin sal y una concentración de almidón más alta
- Muestra repetidamente que agregar queso a alto calor de una sola vez es el mayor punto de fallo
Elige la pasta de este cocinero
Platos de 21
Fettuccine AlfredoUn recipiente sobre la olla, usando vapor para evitar romper
Amatriciana150g guanciale, un vaso de vino blanco, 5 cucharadas agua de pasta
Penne all'arrabbiataSaltea ajo sin dorarlo añadiendo agua, perejil en dos etapas
Spaghetti all'AssassinaUn acabado moderno cubierto con stracciatella
Ragù alla bolognese1 kg carne, 150 g panceta, 3 h tapado + 1 h destapado, leche entera
Cacio e pepeVersión 2026: sin sal, menos agua, derretido por vapor
Carbonara3 yemas + 1 huevo entero, combinados sobre la olla al vapor
La Genovese napoletanaDoble cantidad de carne de res y cerdo, soffritto mezclado hasta quedar suave
Pasta alla griciaUn acabado en dos etapas usando vapor de la olla de pasta
Pasta alla NorcinaUna versión de lujo con trufa fresca laminada
Pasta alla NormaTomates enlatados triturados, queso derretido directamente en la salsa
Pasta al LimoneGran carga de pecorino con menta para un plato más ligero
Aglio, olio e peperoncino5L de agua, fuego bajo 5 min, 1–2 gotas de agua si toma color
Pesto alla GenoveseSolo Parmigiano, sin mortero, método rápido
PomodoroPieles intactas, tallos de albahaca incluidos, batido solo 20 segundos
Spaghetti alla puttanescaAplasta las aceitunas a mano para liberar su jugo
Pasta ai quattro formaggiEstilo Mantecatura: apaga el calor antes de que entre el pecorino
Pasta con le SardeColoreada con pasta de tomate; pan molido tostado por separado y terminado en la parte superior
Spaghetti allo scoglioSin bivalvos en absoluto — hecho con camarones, vieiras, pez blanco y calamar
Penne alla VodkaSin ajo; panceta y crema agregadas de manera escasa
Spaghetti alle vongole1:1 pasta a almejas, 5L de agua, sal ligera, sin chile
Equipos e ingredientes mencionados por Vincenzo's Plate
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Artículos sobre Vincenzo's Plate
Carbonara por chef: huevo, queso y cocción comparados
Huevo entero o yema, con o sin nata, sartén o baño maría: comparamos las proporciones de varios chefs para elegir una receta.
Pasta no emulsiona: arreglo si sale aceitosa o acuosa
Aprende a separar el aceite flotante, la salsa acuosa y los grumos de queso, cuándo ajustar el agua de cocción y qué calor evitar con huevo.
Guanciale, panceta y bacon: diferencias y sustitutos
¿Se puede sustituir la carne de la carbonara por bacon? Diferencias de corte, ahumado, grasa y salazón, y ajustes con ingredientes fáciles de conseguir.
Sal para pasta: agua 1 L y tabla de sal
Calcula la sal según el agua y ajusta la sazón en salsas con queso, panceta y agua de cocción. Evita mezclar concentraciones para no pasarte de sal.
El grado "virgen extra" no existe en la norma japonesa
COI: ≤0.8% o panel. JAS 0523:2024 2 categorías. 30 platos; aceite 22: ciencia, receta.
Por qué el aceite de oliva aparece 2 veces
En el Aglio e Olio de Ryuji, el aceite de oliva aparece dos veces: 1ª y 2ª, ambas con 1 cucharada, repetido 2 veces por cocción.
Mozzarella 0 mg, Parmigiano de 48 meses 2220 mg
Pecorino DOP: oveja 100%, mínimo 8 meses para rallar; Parmigiano DOP: vaca, mínimo 12. Origen y maduración regulados, frente al parmesano genérico. 3 ejes: leche, maduración y grano.
Ajo: alicina en 5 min ×42
El aroma del ajo nace al cortarlo, crece en minutos y cae a menos del 1% al hervir. Repasamos corte, espera, cocción y conservación.
El «sin nata» es un punto en común entre Ryuji y Vincenzo's Plate
La carbonara sin nata es común a Ryuji y Vincenzo's Plate; la diferencia está en 3 decisiones: ingredientes, fuego y emulsión.
Aglio e olio sin agua de cocción: la 'herejía' de Ryuji
Ryuji cuece la pasta en 350cc de agua con consomé, sin cocción aparte. Ogura añade agua de cocción 10 s antes del final. Comparamos emulsión y cocción del ajo de 6 chefs.
Tomate: 242 años hasta la pasta
Tomate: cesta a Cosimo 1 (31/10/1548); pasta con tomate: 1790. Mito de los fideos de Polo: revista de EE.UU., 1929. En 2011 se estimó que el 95% del San Marzano en EE.UU. no era auténtico.
6 chefs, solo 2 usan cebolla
Escuela romana: sin cebolla ni ajo. De 6 chefs, dos la usan; el resto (4) usa cerdo, tomate y queso.
Bolonesa en 30 min o en 3 h
¿Dorar la carne, vino o leche? 8 chefs difieren: 30–60 min o 3–5 h de cocción.
4 ingr., 1 error: cacio e pepe
Con 4 ingredientes, casi todo falla por calor excesivo al añadir queso. 8 chefs usan 3 métodos: mantener, apagar o calor indirecto.
Huevo y queso sin fuego: método al vapor de Vincenzo's Plate
Perfiles de chefsVincenzo's Plate emulsiona huevo y queso con vapor, sin fuego. La versión 2026 omite sal y reduce agua, confiando en el pecorino.
Panceta sí, tocino no: sustitutos del guanciale
Vincenzo's Plate propone panceta y salami en la amatriciana, pero prohíbe el tocino. Cómo elegir guanciale online y la diferencia entre chefs.
Incluso entre tradicionalistas, el queso varía hasta el doble
LecturasCacio e pepe, 3 canales: 25, 37.5 o 50 g/100 g; 37.5 = 18.75 de pecorino + 18.75 de parmesano. 5 canales, 3 líneas—tradición, ciencia, adaptación—según fidelidad a fuentes y reproducibilidad.
Cómo hervir sin olla grande: sartén de 12 pulgadas
J. Kenji López-Alt prepara la cacio e pepe sin olla grande: hierve la pasta en una sartén de 12 pulgadas y la pasa con pinzas a la salsa sin escurrir.
Misma variable, distinta receta: Kenji vs. 2025
Estudio de 2025: bajo 1% separa, 2-3% ideal, sobre 4% endurece; como Kenji, disuelve almidón aparte.
Sal en el agua: diferencia entre pecorino y parmesano
El pecorino, de leche de oveja, es más salado que el parmesano. Vincenzo's Plate (2026) deja el agua sin sal; Pasta Grammar aconseja salarla bien.
Pecorino Romano: cómpralo en bloque y rállalo al momento
Comprar Pecorino Romano DOP en bloque conserva el aroma. Máximo observado en amatriciana: 20g por 100g de pasta. Cómo guardarlo y reconocer la etiqueta DOP.
Ochiai Tsutomu: pomodoro con jugo de tomate reducido
Ochiai reduce tomate; Pasta Grammar cocina 25-30 min; comparamos 6 salsas en 4 puntos.
De 17 a 50 g de queso rallado: 3 ejes para 3 pastas romanas
Cacio e pepe: 17–50 g de queso/100 g de pasta, casi 3 veces; Fabio añade 50 g de queso crema, total máximo. Con carbonara y amatriciana, 3 ejes: queso, grasa de cerdo, inicio de la emulsión.
Ryuji añade té de kombu a su vongole bianco
Ryuji: 1/2 cdta. de kombu en su vongole; frente a 7, que emulsiona el jugo con el agua en vez de que la pasta lo absorba.